La Grande Châtelaine, also „die große Kastellanin“, ruft Adel und Eleganz hervor – Eigenschaften, die perfekt zu diesem Chardonnay des Domaine Chantal Lescure passen. Er stammt aus einem kleinen Weinberg von etwas mehr als einem Hektar, dessen Reben die Schwelle von vierzig Jahren längst überschritten haben. Ein Alter, das nur wenige Trauben hervorbringt, diese jedoch voller Energie und Komplexität, von der jüngere Weinberge nur träumen können. Wir befinden uns in Nuits-Saint-Georges, dem pulsierenden Herzen der Côte d'Or, wo der Boden ein Mosaik aus Ton und Kalkstein bildet. Hier bewirtschaftet die Familie Lescure ihre Weinberge seit 2006 nach zertifiziert biologischen Prinzipien – eine Entscheidung, die getroffen wurde, als „Bio“ noch längst kein Trend war. In diesem Wein zeigt sich Chardonnay in seiner reinsten Form, mit all seiner goldenen und komplexen Ausdruckskraft. Die Trauben werden von Hand in kleinen Kisten gelesen und als ganze Trauben gepresst, ohne vorher entrappt zu werden, um die Frische der Aromen zu bewahren. Die Gärung erfolgt langsam in Eichenfässern, von denen nur 10 % neues Holz sind. Anschließend reift der Wein etwa 15 Monate in Barriques auf der Feinhefe – ganz ohne Eile. So entsteht ein strukturierter Weißwein mit großem Reifepotenzial. In der Nase zeigen sich reife Birne, begleitet von Noten von Bienenwachs und einem Hauch gerösteter Haselnuss. Am Gaumen ist der Auftakt einhüllend und beinahe buttrig, wird jedoch sofort von einer salzigen Frische ausbalanciert, die den Mund reinigt. Das Finale ist lang, mit harmonischen Rückkehrern von Honig und kandierten Zitrusfrüchten. Das Reifepotenzial liegt zwischen 5 und 10 Jahren: Mit der Zeit weichen die frischen Noten komplexeren Aromen von Trockenfrüchten und süßen Gewürzen.