Das Mâconnais ist der südlichste und sonnigste Teil Burgunds. Und genau hier, in Laizé, befindet sich das Domaine de Naisse. „Vieilles Vignes“, also alte Reben. Genau das ist die wahre Stärke dieses Weins. Die Rebstöcke, aus denen die Trauben für diesen Wein stammen, sind inzwischen über vierzig Jahre alt. Sie besitzen sehr tiefe Wurzeln und schaffen es, selbst in den trockensten Jahrgängen Nährstoffe und Mineralität aus dem Boden zu ziehen. Das Gebiet von Laizé zeichnet sich zudem durch extrem steinige Lehm-Kalk-Böden aus, die die Rebe zum Kämpfen zwingen. Und genau diese Anstrengung verwandelt sich in eine aromatische Konzentration, die jüngere Reben schlichtweg nicht erreichen können. Wir befinden uns innerhalb der Appellation Mâcon-Villages AOC, einer Qualitätsgarantie für Weine aus den besten Gemeinden der Region. Eine „DOC“, die in den letzten Jahren die Gaumen der ganzen Welt erobert hat und Weißweine von großer Tiefe zu einem noch zugänglichen Preis im Vergleich zu den Giganten der Côte d'Or bietet. Reiner Chardonnay – die edelste weiße Rebsorte der Welt – legt im Mâconnais ihre schwereren buttrigen Noten ab und zeigt stattdessen ein frischeres, zitrusbetontes Profil. Die Trauben werden entrappt und schonend gepresst, bevor eine temperaturkontrollierte Gärung in Edelstahltanks beginnt. Die Wahl des Stahls ist entscheidend, um die Frucht nicht mit übermäßigen Holznoten zu überdecken. Anschließend ruht der Wein mindestens sechs Monate auf der Feinhefe, also den abgestorbenen Hefezellen. Dieses „Élevage sur lies“ verleiht dem Wein eine seidige Textur und eine überraschende aromatische Komplexität. In der Nase zeigen sich deutlich weiße Blüten wie Weißdorn, gefolgt von Noten von weißem Pfirsich, reifer Zitrone und einem Finale, das an Feuerstein erinnert. Am Gaumen breit und umhüllend, fast saftig, aber getragen von einer salzigen Frische, die den Schluck verlängert und ihn unglaublich trinkfreudig macht. Möchten Sie ihn perfekt zur Geltung bringen? Probieren Sie ihn zu frittiertem Fisch: Seine Salzigkeit schneidet wunderbar durch die Fülle des Frittierfetts. Alles andere… ist Langeweile!