Eine Kalksteinklippe, die wie eine Festung über einem Meer aus sanften, von Weinbergen gezeichneten Hügeln emporragt. Dieses spektakuläre Szenario ist kein Traum. Es ist die natürliche Wiege eines monumentalen Weißweins, der bereits beim ersten Schluck Eindruck hinterlässt. Die Rede ist vom legendären Pouilly-Fuissé, hier interpretiert von Joseph Drouhin. Das Maison wurde 1880 im Herzen von Beaune gegründet und wird noch heute mit unveränderter Leidenschaft von der vierten Generation der Familie geführt. Es schrieb Geschichte als absoluter Pionier des biologischen und biodynamischen Weinbaus. Diese Etikette führt uns direkt ins Mâconnais, den südlichsten und sonnenreichsten Teil Burgunds. Hier wird die Landschaft von den spektakulären und ikonischen Felsen von Solutré und Vergisson geprägt – mächtigen Kreideformationen, die ein weltweit einzigartiges Mikroklima schaffen. Der Boden ist ein perfektes Mosaik aus Kalkstein, Ton und marinen Sedimenten aus der Jurazeit. Diese kostbare geologische Kombination wirkt wie ein natürlicher Wärme- und Wasserspeicher und zwingt die Wurzeln der Reben tief in den Untergrund. Das Ergebnis sind kompakte und gesunde Trauben mit unvergleichlicher aromatischer Intensität und ausgeprägter natürlicher Säure. In diesem sonnenverwöhnten natürlichen Amphitheater regiert Chardonnay uneingeschränkt. Die Rebsorte entfaltet hier eine üppige und aristokratische Persönlichkeit, die keinerlei Korrekturen durch andere Rebsorten oder Cuvées benötigt. Im Keller werden die Trauben nach einer äußerst selektiven Handlese sanft und schrittweise gepresst. Die Gärung erfolgt teilweise in Edelstahltanks, um Frische und Präzision der Frucht zu bewahren, und teilweise in französischen Eichenfässern. Anschließend reift der Wein mehrere Monate auf der Feinhefe. Dieser langsame Ausbau schenkt dem Wein eine umhüllende Rundheit und seidige Dichte, während seine lebendige territoriale Identität vollständig erhalten bleibt. Intensives und leuchtendes Strohgelb mit fast goldenen Reflexen. In der Nase intensiv und vielschichtig, mit umhüllenden Aromen von gelbem Pfirsich, reifer Birne, Zitrusfrüchten und kleinen weißen Blüten. Kurz darauf treten edle Nuancen von gerösteter Haselnuss und frischer Butter hervor. Am Gaumen zeigt sich der Wein reichhaltig, kraftvoll und außergewöhnlich harmonisch. Das Finale ist sehr lang, raffiniert und von einer feinen salzigen Mineralität geprägt. Unbedingt probieren zu Hummermedaillons mit zerlassener Butter oder Entenbrust à l’Orange.