Sul Vulcano di Donnafugata ist ein Weißwein, der die mineralische und reine Seele des Ätna hervorhebt. Das Terroir steht hier vom ersten Schluck an absolut im Vordergrund. Die Weinberge auf Lavaterrassen in 730–750 m Höhe, das kühle Klima und die großen Temperaturunterschiede schaffen ein einzigartiges Terroir voller Spannung und Vitalität. Die manuelle Lese und die Auswahl der Trauben garantieren zudem höchste Qualität. Die temperaturkontrollierte Gärung in Stahlbehältern bewahrt die Aromen des Carricante. Es folgt eine teilweise Reifung in Barrique-Fässern zweiter und dritter Passage, die dem fertigen Wein eine ausgewogene Weichheit verleiht, ohne seinen mineralischen Charakter zu überdecken. Im Glas präsentiert er sich in einem schönen Strohgelb. In der Nase besticht er durch eine schöne Kombination aus frischen Früchten, mediterranen Kräutern und Noten von Feuerstein, die seinen Charakter prägen. Am Gaumen ist er hingegen frisch, würzig, mit einer ausgeprägten Mineralität und einem langen Abgang. Dank seiner jugendlichen Frische ist der Vulcano bereits heute sehr angenehm. Seine Struktur und die leichte Holznote ermöglichen ihm jedoch, auch nach 5–7 Jahren korrekter Lagerung im Keller an Komplexität zu gewinnen. Mit der Zeit kommen dann reifere Noten mit Anklängen von Heu, Mandeln und leichten Gewürzen zum Vorschein. Auf jeden Fall passt er zu Krustentieren, Risotto mit Meeresfrüchten, Steinpilzen und raffinierten vegetarischen Gerichten. Hervorragend auch zu gegrilltem Fisch oder Fisch aus der Folie. Ein charaktervoller Weißwein, frisch, aber strukturiert, der mit jedem Schluck die Kraft des Ätna zum Ausdruck bringt.