Der Bajo ist ein junger, süffiger Rotwein, ein Montepulciano d'Abruzzo DOC, der hier vom Weingut Talamonti angeboten wird. Gemäß den Vorschriften wird er ausschließlich aus Montepulciano-Trauben hergestellt. Diese werden Mitte Oktober in den Weinbergen des Weinguts in Loreto Aprutino in den Abruzzen von Hand gelesen. Die Böden hier sind kalkreich und liegen auf einer Höhe von etwa 300 Metern über dem Meeresspiegel. Die gute Südostausrichtung und die traditionelle Anbaumethode mit Pergola-Spalieren ermöglichen es den Winzerinnen und Winzern, gesunde und perfekt reife Trauben zu ernten. Im Weinkeller erfolgt die Weinbereitung durch eine traditionelle 10-tägige Gärung in temperaturkontrollierten Stahltanks, gefolgt von einer 6-monatigen Reifung in französischen 34-Hektoliter-Fässern. Anschließend reift der Wein 2 Monate in der Flasche, bevor er in den Handel kommt. Der „veganfreundliche“ Wein Bajo präsentiert sich im Glas mit einer intensiven roten Farbe mit violetten Nuancen. In der Nase entfaltet er sofort ein Bouquet von reifen roten Früchten wie Kirsche und Pflaume, das durch würzige Noten, die zum Teil auf den Holzausbau zurückzuführen sind, bereichert wird. Am Gaumen bleibt er ein frischer, süffiger Wein mit weichen Tanninen und einer guten Säure. Obwohl er für vegane Verbraucher konzipiert ist, passt dieser Wein perfekt zu gegrilltem Fleisch und typischen Gerichten der abruzzesischen Küche, wie zum Beispiel Timballo. Im Allgemeinen verlangt er nach würzigen Gerichten, am besten mit Tomaten.