Der Name Susumaniello stammt vom apulischen Dialektwort „somarello“, da diese Rebe in ihrer Jugend so viele Trauben produziert, dass ein schwerer Transport notwendig ist. Le Fusa de I Pàstini ist die biologische und raffinierte Interpretation dieser Traube, einst vergessen und heute zum neuen Symbol eines eleganzliebenden Apuliens geworden. Wir befinden uns in Martina Franca, im Herzen des Itria-Tals. Hier ist die Landschaft ein Mosaik aus roter Erde, Trockenmauern und jahrhundertealten Eichen. Im Gegensatz zu den heißen Ebenen des Salento profitiert diese Hügellandschaft von einer konstanten Belüftung, die sowohl von der Adria als auch vom Ionischen Meer kommt. Dieses Mikroklima ermöglicht es dem Susumaniello, langsam zu reifen und dabei eine frische Säure zu bewahren, die bei südlichen Rotweinen selten ist. Der Legende nach nutzten ihn die lokalen Bauern oft nur, um anderen Weinen Farbe zu verleihen, doch heute strahlt er dank einer neuen Generation von Winzern in eigenem Glanz. 100% Susumaniello: Nach den ersten zehn Lebensjahren reduziert diese Rebe drastisch ihren Ertrag und konzentriert alle Nährstoffe auf wenige Trauben von höchster Qualität. Eine Traube mit Aromen von mediterraner Macchia und knackigen roten Früchten, die einen schlanken Wein mit starker Persönlichkeit hervorbringt. Die biologische Zertifizierung garantiert, dass im Glas nur gesunde Trauben stecken, gewachsen ohne Pestizide oder chemische Düngemittel. Die Trauben werden in Hyperreduktion verarbeitet, um zu verhindern, dass Sauerstoff die Primäraromen beeinträchtigt. Die Maischegärung auf den Schalen dauert etwa 8 Tage bei kontrollierter Temperatur, um leuchtende Farbe und sanfte Tannine zu extrahieren, ohne die Struktur zu beschweren. Nach dem Abziehen ruht der Wein 4 Monate im Edelstahl mit häufigem Bâtonnage, einer Technik, bei der die Hefen aufgerührt werden, um dem Wein mehr Geschmeidigkeit und Komplexität zu verleihen. In der Küche ist er ein echtes Ass im Ärmel. Er passt hervorragend zu Rinder-Tagliata mit aromatischen Kräutern und ganz allgemein zu Gerichten der apulischen Tradition, wie den Bombette aus Martina Franca. Schließlich ist er einer der wenigen Rotweine, die auch gut mit würzigen Fischsuppen oder Polpo alla pignata harmonieren.