Diese Cuvée entsteht in Arrentières, einem kleinen Dorf in der Côte des Bar. Wir befinden uns im südlichsten und eigenständigsten Teil der Appellation Champagne, der historisch mit einer bäuerlich und handwerklich geprägten Weinbaukultur verbunden ist. Die Böden bestehen hier nicht nur aus reiner Kreide, sondern sind reich an Mergel und Kalkstein aus dem Kimmeridgium, ähnlich wie im benachbarten Burgund. Die Familie Jacques Chaput bewirtschaftet dieses Land mit großer Hingabe und bringt dabei ein einzigartiges Mikroklima zur Geltung, in dem sonnenverwöhnte Hügel die Strenge des Nordens abmildern. In diesem Umfeld ist der Pinot Noir ganz in seinem Element. Dieser Champagner ist ein Blanc de Noirs, bei dem ausschließlich dunkle Trauben weiß vinifiziert werden. Alles beginnt mit einer äußerst sorgfältigen Handlese, bei der die Trauben streng selektiert werden. Durch die sanfte Pressung wird vermieden, Farbe aus den Schalen zu extrahieren, sodass die Klarheit des Mostes bewahrt bleibt. Die Gärung erfolgt in temperaturgeregelten Edelstahltanks, um die Primäraromen zu erhalten. Darauf folgt eine vollständig durchgeführte malolaktische Gärung, die für Weichheit und Ausgewogenheit sorgt. Das eigentliche Wunder geschieht jedoch während der Reifung. Der Wein ruht außergewöhnlich lange auf der Hefe, wobei einige Cuvées bis zu 11 Jahre auf den Rüttelpulten verbringen, bevor sie eine sehr moderate Brut-Dosage erhalten. Im Glas zeigt er eine hellgoldene Farbe mit faszinierenden kupferfarbenen Reflexen sowie eine äußerst feine, anhaltende und ausgesprochen cremige Perlage. In der Nase ist der erste Eindruck intensiv und überraschend. Klare Aromen von dunklen Trauben, reifen Zitrusfrüchten und kleinen roten Früchten wie Johannisbeeren treten hervor und gehen in weiche Nuancen von Honig und frischer Butter über. Beim ersten Schluck offenbart der Wein seine wahre gastronomische Natur. Er ist vollmundig, körperreich und einhüllend, mit einer kraftvollen Struktur, wirkt jedoch dank seiner lebendigen Frische niemals schwer. Das Finale ist lang, warm und edel, geprägt von Erinnerungen an Brioche und tiefen mineralischen Noten. Am Tisch verhält er sich wie ein großer Rotwein im Gewand eines Schaumweins. Er passt daher hervorragend zu Schweinefilet oder zu Tataki vom Roten Thunfisch mit Sesam.