Coeur de Chevalier ist ein interessanter Extra Brut Champagner, der hier von Maison L&S Cheurlin angeboten wird. Ein Bio-Wein mit einem frischen und raffinierten Stil. Für diesen Wein reserviert das kleine Haus zwei seiner besten Parzellen, Dalivard und Les Fioles, die beide an der Côte des Bar liegen. Die erste Parzelle ist mit Chardonnay bepflanzt, die Pflanzen sind etwa 20 Jahre alt und haben eine Nordlage. Die Parzelle Les Fioles hingegen befindet sich südlich von Merrey-sur-Arce. Hier bringen die ältesten Reben, die etwa 40 Jahre alt sind, den besten Pinot Noir hervor. Der Champagner Coeur de Chevalier wird aus einer Assemblage von 70 % Pinot Noir und 70 % Chardonnay hergestellt, die den Rest ausmachen. Die besonders niedrige Dosage (2 g/Liter) ermöglicht es diesem Wein, seine Aromen voll zum Ausdruck zu bringen. Die feine und delikate Perlage ist frisch und mineralisch in der Nase, mit Noten von roten Früchten, die eine große Frische offenbaren. Im Mund drückt er sich mit Eleganz und Raffinesse aus, in einem perfekten Gleichgewicht zwischen Weichheit und mineralischer Frische. Dieser Champagner ist ein idealer Begleiter zu Vorspeisen und Fischgerichten, aber auch zu weißem Fleisch.