1494 gelangte der Moscato di Chambave auf die Tafel von Karl VIII., König von Frankreich. Es war kein gewöhnlicher Wein, sondern schon damals eine der renommiertesten Ausdrucksformen des Aostatals. Fünfhundert Jahre später wird der weiße Moscato noch immer in diesen Tälern angebaut, und Chambave ist nicht nur ein Dorf, sondern das eigentliche Symbol des Moscato aus dem Aostatal. Die Weinberge von Rosset Terroir befinden sich in den Lagen Champlan, Grenella und La Meyaz, direkt in der Gemeinde Chambave. Hier ist der Boden sandig und steinig. Die Reben wachsen auf etwa 800 Metern Höhe mit Nord-Süd-Ausrichtung. Das Alter der Rebstöcke variiert. Einige sind über 40 Jahre alt, andere jünger. In jedem Fall dringen die Wurzeln tief in den Boden ein, und die Trauben liefern konzentrierte, frische und präzise Aromen. Die Lese erfolgt von Hand Ende September. Die Trauben kommen unversehrt im Keller an und werden dort sofort sorgfältig und ohne Eile verarbeitet. Zunächst erfolgt eine kalte Maischestandzeit. Die Schalen geben ihre Aromen ab, noch bevor die Gärung beginnt. Anschließend erfolgt die Vinifikation vollständig in Amphoren. Ein Teil der Trauben bleibt etwa sechs Monate auf den Schalen. Keine intensive Maischegärung, sondern ein sanfter Kontakt, gedacht, um Struktur und Salzigkeit zu verleihen, ohne das aromatische Profil zu verfälschen. Das Ergebnis ist ein trockener Moscato, der sich nicht wie ein typischer Moscato verhält. Im Glas zeigt er sich strohgelb und kristallklar. In der Nase Salbei, Holunderblüten und weißer Pfirsich. Eine klare, präzise Aromatik ohne Übertreibungen. Am Gaumen trocken. Die Salzigkeit tritt sofort hervor. Die Frische hält alles im Gleichgewicht. Das Finale ist mittellang, floral und leicht zitrisch. Keine Restsüße: nur Duft und Spannung. Ein Wein, der dafür gedacht ist, jung getrunken zu werden. Auf dem Tisch passt er hervorragend zu Krustentieren und Süßwasserfischen. Ausgezeichnet auch zu einem Kräuteromelett – eine einfache und stimmige regionale Kombination.