Chardonnay "Cuvée Bois" Valle d'Aosta DOP

Das Unternehmen gewinnt diesen Wein aus der reinen Vinifikation von 100% Chardonnay-Trauben. Das Anbaugebiet befindet sich in Frissonnière in der Gemeinde Saint Christophe inmitten der Provinz Aosta. Die Chardonnay-Reben werden im klassischen französischen Guyot-Schnitt mit einer Gesamtdichte von 7500 Reben pro Hektar Land angebaut. Die Lese wird nach einheimischer Tradition von Hand durchgeführt und findet in der zweiten Septemberhälfte statt. Die Weinbereitung erfolgt durch sanftes Pressen, gefolgt von der Gärung in 300-Liter-Fässern aus französischer Eiche. Um ein optimales Gleichgewicht zwischen Holz und Wein zu erhalten, werden die Fässer einer Röstung ausgesetzt, die als „Dampfhydrolyse“ bezeichnet wird. Schließlich erfolgt die Reifung mit „sur lies“ und „Bâtonnages“ für 12 Monate. Abschließende Flaschenreifung von 8 Monaten im Keller des Weinguts. Die edlen Tannine aus den Edelhölzern, die Verweildauer auf dem Muttertrub der ersten und zweiten Gärung sowie die wiederholten Bâtonnagen verleihen diesem Wein einen außergewöhnlichen Geschmack, olfaktorische Komplexität und eine bemerkenswerte Ausgewogenheit, wodurch er hinsichtlich seiner Qualität zur Spitzengruppe italienischer Weißweine gehört.