Im Aostatal verbringen einige Flaschen Monate im Inneren des Berges, eingehüllt in absolute Dunkelheit und Stille einer alten Mine. Dies ist der Fall beim Valle d'Aosta DOC Chambave Muscat Mines von La Crotta di Vegneron. Doch gehen wir der Reihe nach vor. Das Gebiet des Aostatals ist ein eindrucksvolles Beispiel für heroischen Weinbau, wo sich die Rebreihen an atemberaubende Hänge klammern. In Chambave, einem Dorf, das wie aus einem mittelalterlichen Märchen wirkt, brennt die Sonne tagsüber stark, doch sobald die Nacht hereinbricht, wird die Luft eisig. Diese Temperaturunterschiede sind das Geheimnis, das den Trauben eine außergewöhnliche aromatische Intensität verleiht. Crotta di Vegneron, eine Genossenschaft mit über siebzig Winzern, hat beschlossen, das Schicksal dieses Weißweins mit den Magnetitminen von Cogne zu verbinden. Einst wurde hier hart gearbeitet, um Eisen zu fördern. Heute bieten die Stollen auf 2000 Metern Höhe einen idealen Ort mit perfekter Temperatur und Luftfeuchtigkeit für den Ausbau des Weins. Ein langsamer und nahezu magischer Prozess. Die Unterzone Chambave ist berühmt dafür, eine Rebsorte, die oft mit Süße assoziiert wird, in einen trockenen und strukturierten Weißwein verwandelt zu haben. Hier regiert der Moscato Bianco in Reinform, ganz ohne Unterstützung. Eine Traube, die in diesem Tal eine steinige Mineralität findet, die ihre natürliche florale Überschwänglichkeit ausgleicht. Leuchtendes Strohgelb, durchzogen von grünlichen Reflexen, die Jugend ausstrahlen, in der Nase zeigt dieser Weißwein große Ausdruckskraft. Ein Wasserfall aus gelben Blüten und weißem Pfirsich, mit einem mineralischen Hintergrund, der an nassen Stein erinnert. Auch am Gaumen ist er eine ständige Überraschung. Obwohl die Nase an etwas Süßes denken lässt, ist der Schluck trocken, weich und angenehm salzig. Das Finale ist lang und sauber und hinterlässt eine Erinnerung an alpine Kräuter, die sofort zum nächsten Schluck einlädt. Am Tisch bringt er alle zusammen. Perfekt zu einer klassischen valdostanischen Fondue oder zu Gerichten der asiatischen Küche, wie Sushi oder Garnelen-Tempura. Wer es klassisch mag, kombiniert ihn mit einer Wacholderforelle.