Er heißt Primaio und ist ein Dolcetto d'Alba DOC, der hier von San Silvestro angeboten wird. Der "wahre Wein des piemontesischen Alltags", der seit Generationen in den Häusern der Winzer getrunken wird. Dank seiner einzigartigen Vielseitigkeit passt der Dolcetto zu jedem Gericht und zu jeder Art von Mahlzeit. Ein aufrichtiger Wein, der es in der Vergangenheit schwer hatte, seinen Platz im Rampenlicht zu finden und von Barolo und Barbaresco verdrängt wurde, der aber heute gerade wegen seiner Einfachheit und seiner Fähigkeit, ausgewogen und vertraut zu sein, wiederentdeckt wird. Der Primaio entsteht durch eine einfache, aber sorgfältige Verarbeitung der besten Dolcetto-Trauben. Nach der Verarbeitung wird er ausschließlich in Edelstahltanks ausgebaut. Von leuchtendem Rubinrot, zeigt er im Glas schnell seinen frischen und unmittelbaren Charakter. In der Nase zeigen sich unverblümte Aromen von reifen Beeren. Im Mund hingegen ist er angenehm harmonisch und von mittlerer Struktur. Um ihn zu genießen, sollte man ihn immer zu einfachen traditionellen Gerichten wie Kalbfleisch in Thunfischsauce oder gekochtem Fleisch servieren. Er passt auch hervorragend zu Eiertagliolini oder Frischkäse.