Der Grillo Spumante Brut von Santa Tresa ist eines der besten Beispiele dafür, wie aus einer autochthonen sizilianischen Rebsorte ein hochwertiger Schaumwein hergestellt werden kann. 100% Grillo, diese für Westsizilien typische Rebsorte wurde jahrelang hauptsächlich für die Herstellung von Marsala verwendet. Heute hingegen wird der Grillo dank seiner einzigartigen aromatischen und frischen Eigenschaften immer häufiger in reiner Form vinifiziert und erweist sich als äußerst vielseitig und für verschiedene Verfahren geeignet. Die Weinlese beginnt gegen Ende August, wenn die Trauben den richtigen Reifegrad erreicht haben, mit einem perfekten Gleichgewicht zwischen Zucker und Säure, um die natürliche Frische und Mineralität der Sorte zu erhalten. Die Vinifizierung des Grundweins erfolgt in temperaturkontrollierten Stahltanks, um die Frische der Ausgangsfrucht bestmöglich zu erhalten. Für die anschließende Schaumbildung wird der Wein in Autoklaven bei Temperaturen unter 14°C gelagert und mit ausgewählten Hefen versetzt. Die Umwandlung erfolgt langsam und am Ende der zweiten Gärung bildet sich im Wein eine elegante, feine Perlage. Der Grillo Spumante hat eine strohgelbe Farbe mit goldenen Reflexen, fruchtige Noten von Zitrusfrüchten und frische blumige Nuancen. Im Mund ist er gut ausgewogen und frisch. Er eignet sich perfekt als Aperitif und passt hervorragend zu Fisch- und Meeresfrüchtegerichten.