Gabutti, der hier von Sordo angebotene Barolo DOCG, ist ein Wein, der als in ständiger Weiterentwicklung befindlich definiert werden kann. Eine Flasche, die man ohne weiteres schon heute entkorken kann, die aber in Ruhe im Keller viele Jahre lang reifen kann. Wenn man mit Weinen wie diesem zu tun hat, kann man nie genug Geduld haben. Die lange Einmaischung mit eingetauchtem Tresterhut, die malolaktische Gärung und die 24-monatige Reifung in Fässern aus slawonischer Eiche mit großem Fassungsvermögen, gefolgt von 4 bis 6 Monaten in Stahltanks und mindestens 6 Monaten in der Flasche, sind die grundlegenden Schritte für die Herstellung dieses Weins. Das Ergebnis ist ein Kelch von granatroter Farbe, intensiv und tiefgründig, aber vor allem noch sehr lebhaft. Die Nase zeigt ein strenges, edles, wichtiges, breites und anhaltendes Bukett. Kräftige, aber nie aufdringliche Wahrnehmungen von Holz, reifen Früchten und Blumenduft. Dann eine sehr leichte Präsenz von Harz, süßen Gewürzen und Pfirsichblättern. Im Mund ist er reich und üppig. Die Gerüche und Wahrnehmungen der Nase bestätigen sich hier, mit viel Struktur und Gleichgewicht. Auf angenehme Weise besonders lang anhaltend. Man wundert sich nicht, dass diese Flasche von der internationalen Weinkritik  mehrfach ausgezeichnet wurde.