Wenn Amarone die „Visitenkarte” des Valpolicella ist, dann ist Ripasso sein Motor, der Wein, der mehr als jeder andere das Genie und den Einfallsreichtum dieses Landes widerspiegelt. Und der Valpolicella Classico Superiore Ripasso DOC Acinatico von Stefano Accordini ist das perfekte Beispiel dafür. Ein Rotwein, der die Frische des Valpolicella mit der Tiefe des Amarone verbindet, ohne dass etwas fehlt. Der Begriff „Ripasso” bezieht sich auf eine für das Valpolicella typische Weinbereitungstechnik. Der Basis-Valpolicella wird nach seiner ersten Gärung – daher der Name – auf den Trestern „ripassato” (wiederholt), die noch mit dem kostbaren vergorenen Most des Amarone getränkt sind. Dieser Kontakt dauert einige Tage und löst eine zweite, langsame Gärung aus. Dieser Prozess verleiht dem Wein Farbe, Struktur, Tannine und vor allem aromatische Komplexität, wodurch er robuster und alkoholhaltiger als der Valpolicella Classico wird. Im Glas präsentiert sich der Ripasso di Accordini mit einer schönen intensiven rubinroten Farbe, deren Reflexe mit zunehmender Reife ins Granatrote tendieren. In der Nase verschmelzen die typischen Aromen des Valpolicella, Kirsche und Himbeere, mit den reiferen und würzigeren Noten, die er von den Trestern des Amarone geerbt hat. Noten von gekochtem Obst, Rosinen, Tabak und einem Hauch von zarter Vanille. Am Gaumen ist er „genau richtig”, der perfekte Mittelweg zwischen Valpolicella und Amarone. Er ist warm, strukturiert und weich, mit einem vollen Körper, der den Gaumen umhüllt. Der lange und angenehm würzige Abgang macht sofort Lust auf den nächsten Schluck. In jeder Hinsicht überragend. Auf dem Tisch passt er perfekt zu herzhaften Vorspeisen, Fleischsaucen, rotem Fleisch und Braten sowie mittel- und lang gereiftem Käse.