Der Amarone della Valpolicella DOCG ist nicht nur ein Wein. Er ist eine „Methode”. Seine Einzigartigkeit liegt nämlich in der Trocknung der Trauben nach der Lese begründet. Diese werden wochenlang auf Arele, also Gitterrosten in Trockenräumen, getrocknet, wodurch sie Wasser verlieren und Zucker, Säure und vor allem Aromen konzentrieren. Die Familie Accordini bewirtschaftet ihre 25 Hektar Rebfläche in der Gegend von Fumane, auf etwa 550 Metern Höhe, dem höchsten Teil des klassischen Valpolicella-Gebiets. Diese „bergige” Lage ist von grundlegender Bedeutung, da das kühlere und windigere Klima in Verbindung mit den kalkhaltigen Böden den Trauben eine Gesundheit und Säure verleiht, die für den langen und delikaten Trocknungsprozess unerlässlich sind. Die Mischung entspricht natürlich den Vorschriften: Corvina Veronese und Rondinella dominieren, mit Anteilen anderer zugelassener Rebsorten. Nach der Handlese werden die besten Trauben ausgewählt und getrocknet. Diese Phase, die bis zu drei oder vier Monate dauert, ist das Herzstück der Produktion. Erst nach dieser langen Wartezeit wird der konzentrierte Most langsam vergoren. Der Wein reift dann in Eichenfässern, wodurch die Tannine verfeinert und komplexe Aromen hinzugefügt werden, die den Genuss zu einem unvergesslichen Erlebnis machen. Im Glas präsentiert er sich mit einer interessanten granatroten Farbe, tief und undurchdringlich. In der Nase ein intensives Bouquet. Ein Feuerwerk aus in Alkohol eingelegten Früchten, Maraskenkirschen, getrockneten Pflaumen und Noten von süßen Gewürzen wie Vanille und Kakao, mit einem balsamischen Hauch, der für Frische sorgt. Am Gaumen ist er kraftvoll und warm, ohne schwer zu sein. Umhüllend und weich, hat er eine außergewöhnliche Balance zwischen Alkoholgehalt, seidigen Tanninen und einer angenehmen Säure. Letztere ist ein Erbe der hoch gelegenen Weinberge, die verhindern, dass der Wein zu süßlich wird. Der Abgang ist sehr lang, ein Nachhall von Früchten und Tabak, der am Gaumen haften bleibt. Es ist ein ausgezeichneter Meditationswein, der aber auch zu Tisch eine gute Figur macht. Der Amarone ist bereits heute gut, aber ein Wein, der für die lange Lagerung gedacht ist. Sein Alterungspotenzial ist in der Tat bemerkenswert: sogar 10 oder 15 Jahre.