Der Skyphos Xinomavro ist ein Glas voller Tradition und Leidenschaft, das von den Hängen des Berges Vermion stammt. Aber gehen wir der Reihe nach vor. Wir befinden uns in Naoussa, im Herzen von Mazedonien, einem historischen Weinbaugebiet, das zu den berühmtesten Griechenlands zählt. Hier erstrecken sich die Weinberge bis auf eine Höhe von 450 Metern und werden von einem kontinentalen Klima mit heißen Sommern und kalten Wintern geküsst. Diese klimatischen Bedingungen werden durch die Nähe zur Ägäis gemildert. Diese Temperaturschwankungen sind ein Segen für die Reben, da sie den Trauben eine langsame Reifung ermöglichen, wodurch sie intensive Aromen und eine lebhafte Säure entwickeln. Artisans de Vignerons de Naoussa ist ein Zusammenschluss kleiner lokaler Produzenten, die sich für die Aufwertung des Gebiets und seiner repräsentativsten Rebsorte einsetzen: Xinomavro. Eine Kuriosität: Dieser Wein ist einer der ersten, der sich mit der geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.) Naoussa schmücken darf, einer der ersten in Griechenland. Xinomavro ist eine echte Herausforderung für jeden Winzer. Sein Name, der „schwarze Säure” bedeutet, verrät seinen entschiedenen Charakter und seine ausgeprägte Säure. Aber gerade diese Unbezähmbarkeit ist es, die, wenn sie mit Geschick gezähmt wird, außergewöhnliche, komplexe und langlebige Weine hervorbringt. Für den Skyphos werden die Trauben von Hand und in Kisten geerntet, eine akribische Arbeit, die die perfekte Unversehrtheit der Trauben gewährleistet. Im Weinkeller werden die Trauben entrappt, sanft gepresst und dann bei kontrollierter Temperatur vergoren. Der Wein reift 12 Monate lang in Zementtanks. Die Verwendung von Zement, der mittlerweile wieder in Mode gekommen ist, ermöglicht es, die Frische und Mineralität des Weins zu bewahren und ihm eine besondere Textur zu verleihen. Im Glas zeigt der Wein eine lebhafte rubinrote Farbe mit granatroten Reflexen. In der Nase ist er eine wahre Explosion von Aromen: Kirsche und Erdbeere, schwarzer Pfeffer, ein Hauch von Oliven und eine erdige Note, die an Unterholz erinnert. Es ist ein komplexer und faszinierender Duft, der sich mit jedem Schluck verändert. Im Mund ist seine Säure gut präsent, unterstützt von eleganten und nicht zu aggressiven Tanninen. Der Geschmack ist fruchtig, mit einem schönen würzigen Abgang und einem anhaltenden Nachgeschmack, der an Kräuter erinnert. Dieser charaktervolle Wein soll bereits in den ersten 4-5 Jahren sein Bestes geben. Seine solide Struktur und seine Säure ermöglichen es ihm jedoch, sich über mehrere Jahre in der Flasche zu entwickeln und eine größere Komplexität zu erlangen. Sein entschiedener Charakter macht ihn perfekt für die Kombination mit reichhaltigen und schmackhaften Gerichten. Probieren Sie ihn zu einem Rinderschmorbraten in Rotwein: Die Säure des Weins hilft, den Gaumen zu entfetten und die Saftigkeit des Fleisches auszugleichen. Er passt auch hervorragend zu Wild, wie zum Beispiel einem Wildschweineintopf.