Ein Wein, der ein wenig wie ein Sohn der Kunst ist: geboren aus großem Talent und mit dem Versprechen, etwas Besonderes zu werden. Und der bereits eine klar definierte Persönlichkeit hat. Das ist der Young Vines von Thymiopoulos Vineyards, ein reiner Xinomavro, der durch seine Frische und Unmittelbarkeit überrascht. Wir befinden uns in Naoussa, im Norden Griechenlands. Hier regiert die alte Rebsorte Xinomavro unangefochten. Die Familie Thymiopoulos hat eine Geschichte der Hingabe, die tief mit dem Anbau dieser Traube verwoben ist, so wie die Wurzeln ihrer Reben sich in den Boden krallen. Hier ist das Klima der Schlüssel zu allem: Heiße Sommer und strenge Winter werden durch die Brise vom Berg Vermio gemildert, wodurch perfekte Bedingungen für eine langsame und allmähliche Reifung der Trauben geschaffen werden. Im Weinkeller wird ein Ansatz gewählt, der die Frische und Vitalität der Frucht hervorhebt. Die Trauben werden von Hand gelesen und die Gärung erfolgt in Stahltanks, um die primären Aromen, also die der Frucht, zu bewahren. Die Reifung dauert einige Monate, ebenfalls in Stahltanks, und zielt darauf ab, den jungen und direkten Charakter des Weins zu erhalten. Es ist eine Entscheidung gegen den Strom, die das Vertrauen in das innewohnende Potenzial des Xinomavro auch ohne Reifung in Holzfässern demonstriert. Rubinrote Farbe, in der Nase entfalten sich lebhafte und einladende Noten von frischen roten Früchten: Kirsche, Walderdbeere und Johannisbeere. Dazu kommen pflanzliche Noten, die an getrocknete Tomaten und Oliven erinnern, typisch für den Xinomavro. Am Gaumen ist er ein agiler und schlanker Wein mit einer spritzigen Säure, die ihn unglaublich süffig macht. Die Tannine sind präsent, aber nie aggressiv, sondern weich und seidig. Der Abgang ist klar, mit einer Rückkehr der roten Früchte und einem schönen Gefühl von Frische. Dieser Wein ist unglaublich vielseitig zu Speisen. Er passt perfekt zu Tomatengerichten wie Pasta mit Ragù oder Pizza Margherita, wo die Säure des Weins die der Tomaten ausgleicht.