Wenn Chablis das unangefochtene Königreich von Stein und Chardonnay ist, dann ist der Bourgogne Vindemiola der Beweis dafür, dass Pinot Noir in diesen kühlen Gegenden dennoch eine Geschichte von überraschender Frische und Lebensfreude erzählen kann. In einer Region, in der Weißwein die Norm ist, haben die Poitouts mit ihrem typischen Wunsch zu experimentieren auch die Parzellen mit roten Rebsorten hervorragend zur Geltung gebracht. Der Name „Vindemiola“ erinnert an das Konzept einer kleinen Weinlese – ein Ritual, das die Freude der Ernte und die Einfachheit der frisch verwandelten Frucht feiert. Hier verleiht der kalk- und mergelreiche Boden dem Pinot Noir eine Vertikalität, die man bei den berühmteren und strukturierteren Verwandten der Côte d’Or nicht findet. Dieser Wein versucht nicht, mit Kraft zu beeindrucken, sondern gewinnt durch subtile Eleganz und eine fast elektrische Energie. Einen Rotwein in Chablis zu produzieren, ist eine technische Herausforderung: Das strenge Klima verlangt eine äußerst präzise Arbeit im Weinberg, damit die Trauben perfekt reifen können, ohne jene vibrierende Säure zu verlieren, die das stilistische Markenzeichen der Familie Poitout ist. 100 % Pinot Noir – eine Rebsorte, die als eine der kapriziösesten der Welt gilt – legt hier jede Schwere ab und zeigt sich transparent und leuchtend. Die Trauben werden vollständig entrappt, um zu vermeiden, dass grüne Tannine der Stiele die Geschmeidigkeit des Weins stören. Die Gärung erfolgt in Edelstahltanks, um die Reinheit der primären Fruchtaromen zu bewahren. Nur ein kleiner Teil des Weins reift drei Monate in Eichenfässern. Dieser kurze Ausbau dient nicht dazu, röstartige oder dominante Holznoten zu erzeugen, sondern wirkt wie ein Schneider, der das Kleid perfekt anpasst: Die Tannine werden geglättet und der Wein erhält eine etwas definiertere und rundere Struktur. Helles, transparentes Rubinrot – typisch für die Rebsorte. In der Nase ein kleines Fest roter Früchte wie Johannisbeere und Sauerkirsche, ergänzt durch eine feine Unterholznote, die nach wenigen Augenblicken auftaucht. Am Gaumen führt die Frische die Verkostung an. Ein lebendiger Wein mit seidiger Tanninstruktur, die niemals austrocknend wirkt. Das Finale ist klar und einladend, mit einem Rückhall von Waldbeeren, der sofort Lust auf den nächsten Schluck macht. Probieren Sie ihn zu einer Wurstplatte. Seine Säure gleicht die Fettigkeit von Mortadella oder Salami perfekt aus. Hervorragend auch zu kurz angebratenem Thunfisch.