Dieser Pinot Noir des Domaine Philippe Livera ist jener „Basiswein“, der Emotionen eines großen Premium-Rotweins schenken kann. Der Wein, den man nicht erwartet. Wir befinden uns im Herzen der Côte de Nuits, wo der Boden nichts verschenkt, aber Meisterwerke hervorbringt für jene, die ihm zuzuhören wissen. Der Sitz des Weinguts liegt in Gevrey-Chambertin – ein Name, der Weinliebhabern sofort glänzende Augen bereitet. Philippe Livera führt diesen Familienbetrieb mit einem Ansatz, den man kaum noch nur „handwerklich“ nennen kann. Die Weinberge, aus denen dieser Rotwein entsteht, profitieren von der Nähe zu den renommiertesten Crus des Dorfes. Der Boden ist ein Mosaik aus kalkhaltigem Mergel und Ton, das die Wurzeln zwingt, tief in die Erde vorzudringen, um Nahrung zu finden. Kein Wunder also, dass sich diese Cuvée wie ein „kleiner Gevrey“ verhält. 100 % Pinot Noir – in diesen Parzellen erreicht die Traube dank einer Sonneneinstrahlung, die die Früchte vor übermäßiger Hitze schützt, eine optimale phenolische Reife. Im Keller werden die Trauben vollständig entrappt, um zu verhindern, dass die Stiele grüne oder bittere Tannine abgeben. Die Gärung erfolgt in Eichenfässern, wobei Farbe und Aromen möglichst sanft extrahiert werden. Anschließend ruht der Wein 12 bis 18 Monate in gebrauchten Eichenfässern. Der Verzicht auf neues Holz ist eine bewusste Entscheidung. Sie dient dazu, dem Wein Luft zu geben und die Tanninstruktur zu verfeinern, ohne die Frucht mit dominanten Vanille- oder Röstaromen zu überdecken. Es ist ein Umgang mit Zeit, der Geduld und Finesse belohnt. Leuchtendes und transparentes Rubinrot im Glas. Die Nase explodiert mit kleinen roten Früchten wie Johannisbeere und wilder Schattenmorelle. Mit etwas Luft treten erdige Unterholznoten und ein Hauch von weißem Pfeffer hervor. Am Gaumen zeigt sich der Auftakt frisch und dynamisch. Die Tannine sind präsent, aber seidig – fast wie eine sanfte Berührung am Gaumen. Das Finale ist sauber und hinterlässt eine salzige Erinnerung, die sofort Lust auf den nächsten Schluck macht.