Ein Pinot Noir mit mutigem und intensivem Charakter, perfekt für alle, die das wahre Gesicht des Burgunds suchen, ohne auf die unzugänglichen Grand Crus zurückgreifen zu müssen. Wir befinden uns in Chevannes, im Herzen der berühmten Côte de Nuits, jenem Teil des Burgunds, der die Geschichte der großen Rotweine der Welt geprägt hat. Hier ist die Rebsorte Pinot Noir die wichtigste und fühlt sich auf den lehm- und kalkhaltigen Böden, die ihr gleichzeitig Finesse und Struktur verleihen, wie zu Hause. David Duband verwendet Trauben aus ausgewählten Parzellen, die oft an renommiertere Gebiete angrenzen, was die Qualität erheblich steigert. Im Weinkeller wird den Trauben dann mit größtem Respekt begegnet. David ist ein überzeugter Verfechter des biologischen Anbaus, und diese Philosophie spiegelt sich im Glas wider. Sein „Geheimnis” ist die Verwendung von mindestens 60 % ganzen Trauben, d. h. mit den Stielen in der Gärung. Das ist nicht jedermanns Sache: Es handelt sich um eine alte Technik, die, wenn sie gut angewendet wird, dem Wein eine außergewöhnliche Komplexität verleiht und ihn mit Tanninen strukturiert, die nach Gewürzen und Erde schmecken, ohne ihn zu beschweren. Das Ergebnis im Glas präsentiert sich als ein echtes Konzentrat reifer Früchte. Nicht die klassischen ätherischen und leichten Aromen. In der Nase hingegen ist es eine Kraft, die sich sofort bemerkbar macht. Crème de Cassis, Brombeersirup und rote Johannisbeergelee. Schließlich Noten von Muskatnuss und gerösteter Vanille und balsamische Anklänge von Wacholderbeeren. Im Mund ist er kräftig und intensiv, aber nicht kantig. Die Tannine sind präsent, noch reichhaltig, aber durch ein angenehmes, fast samtiges Mundgefühl gut ausbalanciert. Dank seiner Struktur und seiner ausgeprägten aromatischen Intensität ist das Alterungspotenzial bemerkenswert. Zu Tisch hingegen ist er der ideale Begleiter zu herzhaften Gerichten wie einem schmackhaften Kalbsbraten mit Wacholder und Thymian oder einer köstlichen Lasagne mit Fleischragout.