Ein Blick auf die Rebzweige genügt, um die Herkunft des Namens „Piedirosso” zu verstehen: Die Basis der Trauben wird leuchtend rot, genau wie die Füße einer Taube, die auf einer kleinen Mauer auf dem Land sitzt. In diesem Fall stammen die Trauben aus hügeligen Parzellen rund um Torrecuso, an den Hängen des Taburno-Camposauro-Massivs, der wegen seiner besonderen Silhouette, die an eine schlafende Frau erinnert, „die Schlafende des Sannio” genannt wird. Die Rebzeilen, die in einer Höhe zwischen 350 und 400 Metern gepflanzt sind, liegen auf lehm-kalkhaltigen Böden mit Vulkanasche. Eine Mischung, die das Wasser gut ableitet und den Trauben eine ausgeprägte Mineralität verleiht. Darüber hinaus betragen die Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht mehr als 10 °C, wodurch auch in den heißesten Sommern die Säure und die Aromen erhalten bleiben. Nicht umsonst hat der Weinbau in dieser Gegend sehr alte Wurzeln und reicht mindestens bis in die Zeit der Langobarden zurück, als die Bauern den Wein zur Zahlung der Weidegebühren verwendeten. Der 100 %ige Piedirosso, eine autochthone Rebsorte Kampaniens, ist nach dem Aglianico die zweitverbreitetste Rebsorte und bringt duftende, mittelkräftige und überraschend vielseitige Rotweine hervor. Die Weinlese erfolgt manuell in der ersten Oktoberwoche, wenn die Trauben noch eine gute Frische aufweisen. Im Weinkeller werden die Trauben etwa zehn Tage lang mazeriert, anschließend in Stahlbehältern vergoren, teilweise mit einheimischen Hefen, und die malolaktische Gärung wird vollständig durchgeführt. Es erfolgt kein Ausbau in Holzfässern. Im Glas präsentiert sich der Wein rubinrot mit violetten Reflexen. In der Nase stechen frische Kirsche, Walderdbeere und eine gerade aufgeblühte Veilchenblüte hervor, gefolgt von einer leichten blutigen Note und rauchigen Anklängen, die an vulkanische Böden erinnern. Am Gaumen ist er geschmeidig, mit seidigen Tanninen und einer gut definierten Säure. Der Abgang ist würzig und klar und lädt sofort zu einem weiteren Schluck ein. Fabelhaft zu Pizza Marinara, da die Frische des Weins das Öl entfettet und Oregano und Tomaten hervorhebt. Perfekt auch zu Wurst und Friarielli oder lauwarmer Auberginen-Parmigiana.