Der Champagne L’Immuable 1er Cru Brut von Maison Brisson Lahaye wurde entwickelt, um den natürlichen Schwankungen der Jahrgänge zu trotzen und eine außergewöhnlich konstante Qualität zu bieten. Das Weingut befindet sich im Dorf Tours-sur-Marne, einer Gemeinde in einer geografisch und geologisch besonders privilegierten Lage, wo die Vallée de la Marne auf die südlichen Ausläufer der Montagne de Reims trifft. Heute mit handwerklicher Leidenschaft und größter Sorgfalt geführt, bewirtschaftet die Familie kleine historische Rebparzellen, die auf einzigartigen Kalkböden wurzeln. Die Bezeichnung Premier Cru bestätigt, dass die Trauben ausschließlich aus Gemeinden der Champagne stammen, die historisch zu den am höchsten bewerteten Terroirs in Bezug auf Boden und Klima gehören. Für diese Cuvée besteht die Assemblage aus 60 % Chardonnay und 40 % Pinot Noir. Ersterer verleiht Eleganz, florale Noten und zitrische Frische. Letzterer sorgt für Struktur, Körper und ein dichtes aromatisches Geflecht. Die eigentliche Besonderheit liegt jedoch in der Entscheidung, ganze 80 % Reserveweine aus älteren Jahrgängen und lediglich 20 % Weine aus der aktuellen Ernte zu verwenden. Dieser außergewöhnlich hohe Anteil gereifter Weine gewährleistet die stilistische Kontinuität des Hauses und verleiht der Cuvée eine ungewöhnliche Fülle. Nach der zweiten Gärung in der Flasche nach der strengen Méthode champenoise reift der Wein zwei Jahre auf der Hefe, bevor die abschließende Dosage erfolgt. Im Glas zeigt er eine leuchtend strohgelbe Farbe und eine feine, elegante Perlage, deren Bläschen kontinuierlich aufsteigen und an der Oberfläche einen anhaltenden Perlenkranz bilden. In der Nase präsentiert sich ein raffinierter, frischer und floraler Duft, bereichert durch faszinierende Noten von Gebäck und duftender Brotkruste. Am Gaumen kehren unmittelbar die leicht honigartigen Aromen weißer Blüten zurück. Der Schluck zeigt sich frisch, geradlinig und von einer angenehmen Persistenz getragen, die sofort zum nächsten Probieren einlädt. Am Tisch beweist er große Souveränität und eine ausgezeichnete Vielseitigkeit. Unbedingt zu klassisch frittiertem kleinen Fisch probieren, bei dem die Perlage den Gaumen perfekt vom Fett befreit. Er passt aber auch hervorragend zu Fischvorspeisen und frischen Weichkäsesorten.