Maxime Ponson liebt es, zu verblüffen. Und er tut dies mit Champagnern von absoluter Exzellenz, die sich durch einen tadellosen Stil und eine hervorragende traditionelle Verarbeitung auszeichnen. Man darf nicht vergessen, dass der sehr junge Winzer schon immer ein begeisterter Anhänger des ökologischen und umweltfreundlichen Weinbaus war. Dieser La Petite Montagne, Champagne Premier Cru, Extra Brut, wird zu gleichen Teilen aus Chardonnay und Pinot Meunier hergestellt, denen 20 % Pinot Noir hinzugefügt werden. Natürliche Weinbereitung, ohne Filtration, Thermokonditionierung oder Kältestabilisierung, seine Herstellung beinhaltet eine lange Ruhezeit auf dem Hefesatz. Ungefähr 60 Monate, unabdingbar, um einen Umfang zu umreißen, der auf Duft, absolute Trinkbarkeit, Finesse und Leichtigkeit spielt. Im Glas zeigt er eine schöne goldene Farbe, durchzogen von feinen, subtilen Bläschenketten mit guter Persistenz. Die Nase ist delikat. Subtile Noten, die an verschiedene fruchtige und blumige Nuancen erinnern, die im Abgang durch Anklänge von Gebäck bereichert werden. Im Mund zeigt er dann einen guten Körper. Elegant, unmittelbar und direkt, mit guter Frische und Umhüllung. Er ist der ideale Champagner zu allem und auf allem. Vom Aperitif bis zum Hauptgericht mit Fleisch und Fisch.