Der Colle dei Grillai, Castel del Monte DOC, der hier von den Brüdern Carpentiere angeboten wird, ist das Ergebnis einer sorgfältigen Handlese in Kisten von Nero di Troia und Merlot-Trauben. Nach der Ernte werden die Trauben schnell in den Keller gebracht, wo sie kühl gelagert werden und auf die Pressung warten. Es folgt die traditionelle Rotweinbereitung mit einer Gärung in Stahltanks, die durch einheimische Hefen aktiviert wird. Der Colle dei Grillai ist ein eleganter und angenehmer Rotwein, der nicht im Holz reift, sondern vor der Abfüllung nur im Stahl verfeinert wird. Rubinrot mit violetten Reflexen, elegante Aromen mit Noten von Brombeeren und Sauerkirschen, kleinen roten Früchten, Balsamico und Vanille. Angenehm raffiniert, tanninhaltig und strukturiert, bietet dieser Wein einen ausgewogenen und anhaltenden Schluck. Colle dei Grillai scheut sich nicht vor den schmackhaftesten Kombinationen. Er passt gut zu Fleischgerichten, aber auch zu traditionellen Suppen.