Heute befinden wir uns in Gualdo Cattaneo, im Gebiet von Montefalco, auf Lehm- und Kalksteinhügeln, die sich bis zu 350 Meter über dem Meeresspiegel erheben. Hier verstärkt der Temperaturunterschied zwischen heißen Tagen und kühlen Nächten die Aromen und die Säure, während die durchlässigen Böden für konzentriertere Trauben sorgen. Der Saccr, Umbria IGT Rosso di Còlperone, wird überwiegend aus Sangiovese-Trauben mit einem Anteil autochthoner Rebsorten gekeltert. Die erste Sorte bringt Frische und Frucht, die zweite Farbe und Tannine und verbindet den Wein mit der Identität von Montefalco, der Heimat der berühmten autochthonen Rebsorte. Die Trauben werden Mitte September geerntet. Im Weinkeller beginnt sofort die Gärung mit Mazeration bei kontrollierter Temperatur und täglichem Umwälzen, um Aroma und Farbe zu extrahieren. Nach dem Abziehen ruht der Wein drei Monate lang, teils in Stahlbehältern, teils mit einem kurzen Aufenthalt in Barrique-Fässern, um die Tannine zu mildern. Die Abfüllung erfolgt bis zum Frühjahr nach der Lese. Im Glas präsentiert er sich intensiv rubinrot mit violetten Reflexen. Die Nase ist klar und typisch, mit Anklängen von reifen Kirschen, Himbeeren und einem Hauch von schwarzem Pfeffer. Am Gaumen ist er saftig, mäßig alkoholisch, mit seidigen Tanninen, die den Mund reinigen, ohne ihn auszutrocknen. Der Abgang ist lang und erinnert an knackige rote Früchte. Als Alltagswein konzipiert, gibt Saccr sein Bestes, wenn er jung ist, kann sich aber 4 bis 5 Jahre lang gut entwickeln, wobei sich die Tannine abrunden und Noten von Konfitüre und Unterholz zum Vorschein kommen. Als „Allrounder” unter den Rotweinen passt er perfekt zu gemischten Grillgerichten, Schweinebraten, Pappardelle mit Wildschweinragout und mittelgereiftem umbrischem Käse. Dank seiner guten Säure passt er auch gut zu mediterranen Gerichten wie Auberginen-Parmigiana oder Lasagne aus dem Ofen.