Ein raffinierter Rosé aus dem Oltrepò Pavese. Er wird von Conte Vistarino, einem der geschichtsträchtigsten Betriebe des Gebiets, angeboten. Er heißt Saignée della Rocca und ist ein Metodo Classico-Schaumwein aus 100% Pinot Noir, der aus den Trauben der Weinberge des Weinguts in einer Höhe von 200 bis 400 Metern über dem Meeresspiegel auf lehmig-kalkigen Böden hergestellt wird. Die Roséweinbereitung mit kurzer Pressung verleiht dem Wein seine charakteristische Zwiebelschalenfarbe und verleiht dem aromatischen Profil Eleganz und Komplexität. Im Übrigen erfolgt die Herstellung des Saignée della Rocca nach der Metodo Classico, mit einer mindestens 24-monatigen Reifung auf der Hefe. Nach dem Degorgieren wird der Wein mit etwa 7 Gramm Zucker pro Liter dosiert, wodurch er einen weichen und ausgewogenen Geschmack erhält. Im Glas zeigt sich dieser Schaumwein mit einer feinen und anhaltenden Perlage. In der Nase besticht er durch sein komplexes und breit gefächertes Bouquet, das durch Noten von kleinen roten Früchten wie Himbeeren und Erdbeeren sowie durch blumige Anklänge von Rosen und Pfingstrosen gekennzeichnet ist. Im Mund ist er komplex, weich und einhüllend, mit einer knackigen Frische, die die Weichheit der Frucht ausgleicht. Die typische Mineralität des Bodens kommt mit Eleganz zum Vorschein und verleiht dem Wein einen langen und angenehmen Nachhall. Der Saignée della Rocca ist ein vielseitiger Schaumwein. Er passt gut zu einer Vielzahl von mediterranen Gerichten. Er eignet sich perfekt als Aperitif, zu Fischvorspeisen, Wurstwaren und Frischkäse. Er ist auch ein hervorragender Begleiter für Hauptgerichte mit Fisch oder weißem Fleisch.