Der Trentodoc Extra Brut Cime di Altilia von LeVide ist ein Konzentrat alpiner Energie, eingefangen in einer kompromisslosen Perlage. Wir befinden uns in Predaia, in einem Gebiet des Trentino, in dem die Natur noch immer die Regeln bestimmt. Das Weingut LeVide, gegründet im Jahr 2015, trägt einen Namen, der im lokalen Dialekt schlicht „die Reben“ bedeutet – eine direkte Hommage an die unbestrittenen Protagonisten dieser Landschaft. Die Weinberge ziehen sich an den Hängen des linken Etschufers empor und trotzen Steigungen sowie Höhenlagen von bis zu 500 Metern. Hier besteht der Boden aus Dolomit, jenem hellen und uralten Gestein, das den Weinen eine beinahe elektrische Salzigkeit verleiht. Für perfekte Bedingungen sorgt die Ora del Garda, ein Nachmittagswind, der die Luft reinigt und die Trauben gesund hält – ein beneidenswertes Mikroklima für den Höhenweinbau. Für diesen Cime di Altilia entschied man sich kompromisslos für Chardonnay in Reinform. Diese Rebsorte findet zwischen den Weinbergen von Predaia ihren vollkommenen Ausdruck von Eleganz und Vertikalität. Der Chardonnay sucht hier weder schmeichelnde Weichheit noch übertriebene Fülle. Im Gegenteil: Ziel ist es, eine markante Säurestruktur zu bewahren, die während der langen Jahre der Reifung im Keller zur tragenden Säule wird. Der Cime di Altilia ruht mindestens 36 Monate auf der Hefe – drei lange Jahre in der Dunkelheit und Kühle des Untergrunds. Dieser lange Kontakt verwandelt das Aromaprofil und bereichert es mit komplexen Nuancen, ohne dabei die ursprüngliche Frische der Trauben zu überdecken. Als Extra Brut ist die Dosage minimal gehalten – eine Entscheidung, die den vibrierenden Charakter des Terroirs kompromisslos offenlegt. In der Nase steht Eleganz an erster Stelle. Klare Noten von knackigem Apfel und eine verführerische Mandelnote, begleitet von einem Hauch feiner Patisserie. Am Gaumen schnurgerade wie ein Pfeil. Der Schluck ist trocken, präzise und tief erfrischend. Das Finale schenkt einen Nachhall von Zitrusfrüchten und eine ausgeprägte Mineralität, die den Mund sauber und bereit für den nächsten Schluck hinterlässt.