Die Coonawarra-Region in Südaustralien ist bekannt für die Reichhaltigkeit ihrer Cabernet Sauvignons. Sie unterscheiden sich natürlich von denen, die in der alten Welt, insbesondere in Bordeaux, hergestellt werden, weil sie konzentrierter sind. Der hier von Penley Estate angebotene Wein stammt aus einer Auswahl der besten Trauben des Anwesens, die bei voller Reife geerntet und mit Sorgfalt vinifiziert wurden. Nach dem Abstich wird der Wein für etwa ein Jahr in französischer Eiche und anschließend für weitere 6 Monate in Edelstahltanks ausgebaut. Erst dann ist der Wein bereit, in Flaschen abgefüllt zu werden. Der Penley Estate Phoenix Cabernet Sauvignon präsentiert sich im Glas mit einer schönen intensiven und kompakten Farbe. In der Nase stechen Aromen von gut gereiften dunklen Früchten, Leder und Tabak hervor. Im Mund ist die Frucht jedoch ausgesprochen dicht, unterstützt von Noten von Eiche und Zeder. Insgesamt ist dies ein komplexer Wein, der sich durch einen langen Abgang auszeichnet und von angenehm reifen Tanninen unterstützt wird.