Die ausgewählten Trauben werden nach 15 Tagen Trocknung im Trockenraum gepresst. Es folgt eine Phase der Gärung und Mazeration in Edelstahl bei kontrollierter Temperatur. Dann, zwischen Januar und Februar, wird der Wein erneut für 5 oder 6 Tage auf den Trestern des frisch abgezogenen Amarone vergoren. Diese Technik, bekannt als "Ripasso", erzeugt einen Wein, der strukturierter, kraftvoller und harmonischer ist als der Valpolicella Classico. Und es sind genau diese einzigartigen Eigenschaften, die ihn etwas scherzhaft (aber nicht zu sehr) als den "Baby-Amarone" definieren lassen. Der Herstellungsprozess wird durch eine langsame Ruhezeit in großen Eichenfässern abgeschlossen. Ein intensives Bouquet, mit Noten von schwarzen Kirschen, roten Früchten, Heidelbeeren und angenehmen Anklängen von Gewürzen und Rhabarber, dieser Ripasso aus dem Hause Rubinelli Vajol ist ein voller und runder Wein. Von großer Struktur. Der hohe Alkoholgehalt wird jedoch durch samtige Tannine gut ausgeglichen, was ihn zu einem Wein mit hervorragender Trinkbarkeit macht. Pure Eleganz.
Stellen Sie sich ein verwunschenes Land vor. Wo historische Weinberge die sanften Hänge der Hügel besticken. Und charakteristische Trockensteinmauern trennen sie von Oliven-, Mandel- und Kirschbäumen. Nein, es ist kein Traum. Es ist der Valpolicella. Und vor allem der klassische Bereich der Konfession. Derjenige mit der meisten Geschichte und Berufung für die Produktion von großen territorialen Weinen. Genau hier, im Zentrum dieser Weinregion, befindet sich das Weingut Rubinelli Vajol. Der Hauptsitz befindet sich in S. Pietro in Cariano, in einem alten Landhaus. Hier ruht der Wein (für die nötige Zeit) in großen Eichenfässern im Schutz des kühlen, dunklen, in den Tuffstein gegrabenen Kellers. Auf dem Land hingegen werden die typischen Veroneser Trauben mit nachhaltigen Techniken angebaut, wobei traditionelle Anbauformen wie die Veroneser Pergola oder Guyot in neueren Anpflanzungen verwendet werden.
Venetien 
