Halt! Der hier von Tenute Girolamo vorgeschlagene Wein ist nicht der 'übliche' muskulöse Rote aus unserem Meridione. Nein, es handelt sich um eine Limited Edition, einen Primitivo del Salento, Spätlese. Selten und kostbar. Die in diesem Fall ausgewählten Trauben stammen aus den Hügeln des oberen Salento. 100% Primitivo, der langsam am Rebstock reift, oder besser gesagt überreift. Nach der Ernte, die etwa in der letzten Septemberwoche stattfindet und ausschließlich von Hand durchgeführt wird, werden die Trauben im Keller weiter getrocknet. Hier ruhen sie etwa vier Wochen lang, wobei sie einen Teil des in den Beeren enthaltenen Wassers verlieren und sich so die Aromen und Düfte konzentrieren. Erst dann werden die Trauben einer sanften Pressung unterzogen. Der gewonnene kleine Most wird langsam mazeriert und anschließend etwa 10 Tage lang in Edelstahltanks vergoren. Am Ende der Verarbeitung reift der Wein für etwa 6 Monate in Barriques aus französischer Eiche, bevor er in die Flasche kommt. Er hat eine intensive rubinrote Farbe mit violetten Reflexen und ein intensives Aroma mit Noten von kandierten Früchten, getrockneten Früchten, Konfitüre aus roten Früchten und einem Hauch von süßen Gewürzen. Im Mund ist er voll, warm, süß und elegant trocken. Ein Meditationswein, der gut zu einfachen Desserts und Mandelgebäck passt. Perfekt auch zu reifem Käse.