Der Champagne La Sentimentale, Blanc de Blancs, 1er Cru Brut von Brisson Lahaye entsteht aus der Verbindung handwerklicher Leidenschaft mit einer zeitgemäßen und geradlinigen önologischen Vision. Das Weingut hat seinen Sitz in Tours-sur-Marne, einer bezaubernden Gemeinde, die strategisch am Schnittpunkt der bedeutendsten Terroirs der Region liegt. Nur vier Hektar Rebfläche, verteilt auf Lagen von außergewöhnlicher Qualität. Besonders hervorzuheben sind die Premier-Cru-Dörfer Billy-le-Grand und Vaudemange an der Montagne de Reims, die jedoch mit derselben kreidehaltigen geologischen Verwerfung verbunden sind wie die berühmte Côte des Blancs. Diese geografische Besonderheit stellt während der Weinlese eine erhebliche logistische Herausforderung dar. Gleichzeitig bietet sie den Winzern jedoch eine nahezu unerschöpfliche aromatische Palette, um Cuvées mit einer starken, ausdrucksvollen und bisweilen unvorhersehbaren Persönlichkeit zu schaffen. In diesem Fall spielt der reinsortige Chardonnay die absolute Hauptrolle. Er stammt von südöstlich ausgerichteten Hängen, auf denen ideale Bedingungen für die Entwicklung einer einzigartigen Verbindung aus zitrischer Frische und floraler Eleganz herrschen. Die Vinifikation erfolgt vollständig in temperaturgeregelten Edelstahltanks, um die geradlinige Struktur der Rebsorte unverfälscht zu bewahren. Das eigentliche Geheimnis der Cuvée liegt jedoch in der Assemblage. Die Winzer verbinden 50 % Weine des aktuellen Jahrgangs mit großzügigen 50 % wertvoller Reserveweine aus früheren Ernten. Nach der zweiten Gärung in der Flasche ruhen die Flaschen zwei Jahre lang auf der Hefe in den kühlen Kellergängen des Weinguts. Der Prozess endet mit dem Degorgieren und einer gezielten Brut-Dosage von 6 Gramm pro Liter, ideal, um die lebendige natürliche Säure auszubalancieren. Blassgelbe Farbe mit feinen goldenen Reflexen und einer zarten Perlage. In der Nase zeigt sich ein frisches, feines und ausgesprochen florales Profil, in dem sich Aromen weißer Blüten mit subtilen Honignoten verbinden. Am Gaumen ist der Auftakt geradlinig und zugleich einhüllend. Der Schluck vereint große Finesse mit einer angenehm saftigen Fruchtigkeit. Die Persistenz ist ausgezeichnet und entwickelt sich im Finale über weiche Vanillenoten, die Lust auf das zweite Glas machen. Probieren wir ihn zu Jakobsmuschel-Carpaccio mit Zitrusfrüchten oder zu frittiertem Fisch. Purer Genuss.