Wir befinden uns in der Côte des Blancs, dem gelobten Land des Chardonnay. Hier, im Grand-Cru-Dorf Chouilly, verfolgt das Haus Legras & Haas seit 1991 seine eigene Vision von Wein. Die Wurzeln der Familie reichen jedoch sechs Generationen von Winzern zurück, die gelernt haben, jede einzelne Facette dieses Terroirs zu verstehen. Chouilly ist ein magischer Ort: Überall tritt Kreide an die Oberfläche, reflektiert das Sonnenlicht auf die Weinberge und dient zugleich als perfekter Wasserspeicher für die heißesten Zeiten des Jahres. Eine kuriose Anekdote betrifft genau diese Kreide: Sie war einst so rein, dass sie sogar zur Herstellung der berühmten Schulkreiden in ganz Frankreich verwendet wurde. Chouilly ist berühmt, weil die Weine hier – im Gegensatz zu anderen Dörfern der Côte des Blancs – etwas großzügiger und runder ausfallen, dabei jedoch eine beneidenswerte Spannung und Vertikalität bewahren. Les Visions ist der greifbare Beweis dafür, wie Natur und Technik in perfektem Gleichgewicht miteinander tanzen können. Reiner Chardonnay, dessen Trauben aus ausgewählten Weinbergen mit optimaler Sonneneinstrahlung stammen. Im Keller wird mit möglichst wenigen Eingriffen gearbeitet und dem Faktor Zeit vertraut. Die lange und stille Reifung auf der Hefe erlaubt dem Wein, sich von der lebhaften Frische der Frucht hin zur typischen Komplexität der traditionellen Flaschengärung zu entwickeln. Die Brut-Dosage ist mit chirurgischer Präzision abgestimmt, um die Struktur zu stützen, ohne sie jemals zu beschweren. Bereits beim ersten Blick beeindruckt die extrem feine und konstante Perlage – wie eine Kette kleiner Perlen, die im Glas aufsteigt. In der Nase entwickeln sich die Aromen ständig weiter: zuerst zarte Noten von Geißblatt und frischer Birne, gefolgt von Zitrusnuancen und einer fast kreidigen Mineralität. Am Gaumen zeigt sich zunächst eine feine Cremigkeit, die den Mund umhüllt. Das Finale ist frisch, langanhaltend und voller vibrierender Energie, die lange in Erinnerung bleibt. Die unverwechselbare Signatur eines außergewöhnlichen Terroirs. Perfekt zu einer Bernsteinmakrelen-Tatar mit Limettenschale und rosa Pfeffer, wo die Fülle des Fisches wunderbar mit der salzigen Frische des Weins harmoniert, oder zu zart angebratenen Jakobsmuscheln.