Der hier von Domaines Alain Aubert vorgeschlagene Château Haut Gravet, Saint-Émilion Grand Cru ist ein Wein, der nach der Bordeaux-Verschnitttechnik hergestellt wird, d.h. mit dem Verschnitt von Rebsorten, die typisch für die Weinregion Bordeaux sind. In diesem Fall besteht der Verschnitt aus 70% Merlot, 20% Cabernet Franc und 10% Cabernet Sauvignon. Die Weinbereitung beginnt mit der Handlese, gefolgt von der vollständigen Entrappung der Trauben und der alkoholischen Gärung in temperaturkontrollierten Edelstahlbehältern. Während der Gärung werden die Trauben wiederholt abgestochen, um die richtige Menge an Tanninen und anderen Substanzen aus den Traubenschalen zu extrahieren. Nach der Gärung wird der Wein in Eichenfässern, von denen 50 % neu sind, für einen Zeitraum von etwa 18-24 Monaten ausgebaut. So kann der Wein Komplexität und Struktur entwickeln. Das Endergebnis ist ein Wein mit einer intensiven rubinroten Farbe. In der Nase ist er fruchtig und vollmundig, mit einem perfekten Gleichgewicht von Aromen und Tanninstruktur. Dank seiner Struktur und seines Körpers passt dieser Wein gut zu wichtigen Gerichten wie Braten, Schmorbraten und reifem Käse.