Caparbio, was soviel wie beharrlich und zäh bedeutet und seine Ideen mit Ausdauer verfolgt. Dieser interessante Weißwein aus Latium ist das Ergebnis erfolgreicher Experimente im Weinkeller. Der Caparbio wird aus einer ungewöhnlichen Mischung von Grechetto- und Malvasia Puntinata-Trauben zu gleichen Teilen hergestellt. Der Caparbio zeichnet sich durch eine starke Identität aus und unterstreicht die Eigenheiten der beiden Rebsorten, aus denen er besteht. Mineralität und Schärfe, Aromatik und Persistenz wechseln sich in einem faszinierenden Spiel der Oxidation im Glas ab. Von strohgelber Farbe mit grünlichen Reflexen und goldenen Reflexen, besticht dieser Wein durch seine ausgeprägte Mineralität und Schärfe, die typisch für Grechetto sind. Mit der Zeit treten die Aromen, der Körper und die Langlebigkeit des Malvasia hervor und setzen sich schließlich mit Noten von Mandeln und Honig durch. Am besten passt er zum Klassiker unter den regionalen Gerichten: "Cacio e pepe". Dieser Weißwein ist aber auch ein hervorragender Begleiter zu herzhaften Fleischgerichten wie Schweinelende.