Die Langhe – das Land grosser Rotweine mit Reifepotenzial? Ohne Zweifel. Aber nicht nur. In diesem Gebiet der Nebbioli und Baroli gibt es auch einige «weisse Perlen», die zu überraschen wissen. Dazu gehört der Dragon von Luigi Baudana. Wir befinden uns in Serralunga d'Alba, einer Gemeinde, die für ihre kargen, kalkhaltigen Böden bekannt ist und ihren Weinen ein unverwechselbares Rückgrat verleiht. Luigi Baudana hat dieses Terroir auf ungewöhnliche Weise interpretiert und Weinberge in Nordlage auf mergeligen, steinreichen Böden kultiviert. Diese besondere Lage sorgt für Frische in den Trauben und ausgeprägte Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht. Der Name des Weins erzählt eine schöne lokale Geschichte: Dragon war der Spitzname der Familie, der einst das Landgut gehörte – eine Hommage an die bäuerlichen Wurzeln dieses Ortes. Eine ungewöhnliche und vielseitige Cuvée. Luigi Baudana verbindet die Struktur des Chardonnay mit der aromatischen Frische des Sauvignon Blanc und ergänzt diese durch Riesling und Nascetta. Letztere ist eine echte Rarität, eine autochthone Rebsorte der Langhe, die einst fast verschwunden war und heute wegen ihrer aussergewöhnlichen Salzigkeit wiederentdeckt wird. Die ganzen Trauben werden sehr schonend gepresst und haben nur minimalen Kontakt mit den Schalen. Die Gärung erfolgt langsam und bei niedrigen Temperaturen in Edelstahltanks. Um eine präzise und klare Säurestruktur zu bewahren, wird keine malolaktische Gärung durchgeführt. Während des Winters reift der Wein auf der Feinhefe mit nur wenigen Bâtonnage-Vorgängen und wird im Februar des folgenden Jahres abgefüllt. Im Glas zeigt er sich in einem leuchtenden Strohgelb. Das Bouquet ist vielschichtig und faszinierend mit Noten von grünem Apfel, Akazien- und Weissdornblüten, begleitet von Anklängen an frisch gebackenes Brot und tropische Früchte. Hinzu kommen frische Nuancen von Minze, Kreide und Feuerstein. Am Gaumen präsentiert er sich salzig, straff und ausgesprochen geschmacksintensiv. Aromen von Aprikose und eine überraschende Note von Lime Pie kehren zurück. Das Finale ist lang, sauber und von einer ausgeprägten Mineralität geprägt.