100% Cornalin, eine wenig bekannte, aber sehr interessante Rebsorte, die zusammen mit Mayolet, Fumin und Petit Rouge den "Poker d'aces" der einheimischen Rotweine des Aostatals bildet. Sie wird seit jeher in der Region angebaut, obwohl sie eine sehr anspruchsvolle Rebe ist, was Hitze und Helligkeit angeht. Sie ist besonders charakteristisch für das Zentraltal. Die am stärksten beanspruchte Hanglage ist zweifellos die linke orografische Seite, obwohl auch die gegenüberliegende Seite in nicht zu großer Höhe und bei guter Exposition sehr interessante Weine hervorbringen kann. Der hier von Cave des Onze Communes angebotene Wein wird zu 100% aus Stahl hergestellt, um die für die Rebe charakteristischen Geruchsempfindungen optimal zur Geltung zu bringen. Von tief rubinroter Farbe mit violetten Reflexen, entfaltet sich in der Nase ein intensiver Duft, der durch würzige Noten von Pfeffer und grünen Blättern gekennzeichnet ist, die manchmal durch balsamische Anklänge von Minze und Lakritze bereichert werden. Im Mund ist er trocken und weich, reich an wichtigen, aber samtigen Tanninen. Genau diese Eigenschaft macht den Cornalin zu einem guten Begleiter für viele wichtige Gerichte der Aostataler Küche, vor allem für solche, die auf rotem Fleisch und reifem Käse basieren.