Südlich von Burgund, in Romanèche-Thorins, entsteht der Moulin-à-Vent AOC Empreinte von Paul Janin et Fils, ein Rotwein, der die Geschichte eines einzigartigen Gebiets und einer edlen und wenig bekannten Rebsorte erzählt. Es handelt sich um Gamay, der in diesem Fall auf stark degradierten Granitböden, Ausläufern und alten Schwemmlandböden reift. Ein geologisches Mosaik, das dem Wein Mineralität und Komplexität verleiht. Die Weinberge mit einem Durchschnittsalter von etwa 30 Jahren sind in drei sorgfältig ausgewählte Parzellen unterteilt, in denen die Natur die Oberhand hat. Die Philosophie von Paul Janin et Fils basiert auf der sorgfältigen Arbeit im Weinberg. Jede Traube wird sorgfältig ausgewählt, um eine maximale Qualität zu gewährleisten. Der Ertrag ist mit nur 20 Hektolitern pro Hektar bewusst niedrig gehalten, um die Trauben so weit wie möglich zu konzentrieren und einen Wein von großem Charakter zu erhalten. Die Weinbereitung erfolgt nach handwerklichen Methoden, wobei die Integrität der Früchte respektiert wird. Die spontane Gärung und die leichte Kohlensäuremazeration betonen die fruchtigen und blumigen Aromen des Gamay, während der Ausbau in französischen Eichenfässern dem Wein Eleganz und Komplexität verleiht. In der Nase bietet dieser Rotwein ein faszinierendes Bouquet von reifen roten Früchten, süßen Gewürzen und mineralischen Noten. Im Mund elegante Tannine und ein lang anhaltender Abgang. Ein Wein von großer Finesse, der durch seine Komplexität und Harmonie besticht. Ein vielseitiger Wein, der sich perfekt mit einer Vielzahl von Gerichten kombinieren lässt. Er passt hervorragend zu rotem Fleisch, Wild und reifem Käse. Probieren Sie ihn auch zu herzhaften ersten Gängen, wie Pilzrisotto oder Pasta mit Wildragout.