Es gibt Menschen, die ein Mittag- oder Abendessen gerne mit einem Glas Sagrantino di Montefalco DOCG abschließen, weil sie ihn für einen ausgezeichneten Meditationswein halten. Es gibt aber auch diejenigen, die diesen umbrischen Rotwein nur als großen "Fleischwein" betrachten, dank der gut erhaltenen Tannine, die den Mund leicht austrocknen und die Lust auf einen saftigen Bissen erhöhen. Wie auch immer die Wahl ausfällt, wichtig ist, dass der betreffende Sagrantino von hoher Qualität ist. Wie dieser von Perticaia vorgeschlagene Wein, der sicherlich das wichtigste Etikett der Weinkellerei darstellt. Manuelle Ernte mit sorgfältiger Auswahl der Trauben während des gesamten Monats Oktober. Im Keller beginnen wir mit einer 48-stündigen Kaltmazeration und der Gärung, die in diesem Fall ausschließlich mit Hefen auf den Schalen erfolgt. Es folgt eine weitere, etwa einmonatige Mazerationsphase, von der die letzten 15 Tage die Gärung unter Wasser stattfindet. Nach der Weinbereitung wird der Wein in 25-Hektoliter-Eichenfässern für eine langsame Reifephase von etwa 2 Jahren gelagert, gefolgt von einer mindestens 3-monatigen Reifung in Stahl und einem Jahr in der Flasche. Ein langwieriger Prozess, der notwendig ist, um die Ecken und Kanten des Sagrantino zu glätten und eine große Annehmlichkeit und Komplexität zu erreichen. Im Glas zeigt er eine schöne intensive rubinrote Farbe mit granatroten Reflexen. Dieser Sagrantino di Montefalco ist angenehm fruchtig und zeigt klare Noten von gut entwickelter Frucht, begleitet von würzigen Anklängen und einem angenehmen Frischegefühl. Das Tannin, das sehr präsent ist, ist elegant und ausgewogen, ganz im Sinne des Stils von Perticaia. Das Ergebnis ist ein angenehmer, gastronomischer Rotwein, der perfekt zu herzhaften und intensiven Gerichten wie Wild und Eintöpfen passt.