100 % Timorasso. Ein Wein, der keine Kompromisse akzeptiert. Geradlinig und mineralisch weiß, ist es die Flasche, die man leicht für Jahre im Keller vergessen kann. Der Timorasso ist in der Tat, wie die großen weißen Rebsorten Nordeuropas, eine Traube, die dank ihrer natürlichen Frische eine absolut beneidenswerte Fähigkeit zur Alterung besitzt. Fabio Cogo bearbeitet ihn mit Leidenschaft und Kompetenz, extrahiert alles Gute aus der ursprünglichen Frucht, ohne sie durch übermäßige Reifung zu verfälschen. Seine große Komplexität verdankt der Wein vor allem dem langen Aufenthalt auf seiner edlen Hefe. Eine Sur-Lie-Reifung, die garantiert, dass sich der Wein gut entwickelt, ohne vorzeitig zu altern. Strohgelb in der Farbe, hat er Noten von frischen Kamillenblüten, gerösteten Mandeln, Honig und Nüssen. Im Mund ist er ausgesprochen intensiv, sehr anhaltend und angenehm frisch. Hervorragend in Kombination mit Gerichten mit einem leicht süßlichen Geschmack, wie z.B. ein fabelhaftes Risotto mit Butter und Käse. Hervorragend auch zu gebratenem Essen.