Schließen Sie die Augen und stellen Sie sich vor, Sie befinden sich in Australien. Sie werden den balsamischen Duft von Eukalyptus wahrnehmen und die Wärme der roten Erde spüren, die nach Sonnenuntergang Energie ausstrahlt. Der Shiraz Yacca Block von Two Hands ist die Abfüllung dieses wilden Landschaftsbildes in einer Flasche. Ein Rotwein, der mit der Sicherheit eines Spitzenweins auftritt. Wir befinden uns im Herzen des Eden Valley, einer Herkunft, die für Liebhaber australischer Weine für Reinheit und Langlebigkeit steht. Hier nimmt Shiraz andere Eigenschaften an: weniger marmeladig und deutlich würziger und frischer. Der Name Yacca Block stammt von den „Yacca“-Pflanzen, den ikonischen australischen Grasbäumen, die die Landschaft rund um den Weinberg prägen. Wir befinden uns in einer privilegierten Lage, in der die höheren Höhenlagen im Vergleich zum nahe gelegenen Barossa Valley für kühle Nächte und eine langsame Reifung sorgen. Dieser Temperaturunterschied ist das Geheimnis der außergewöhnlichen Eleganz dieses Shiraz. Die Produktion dieses Weins folgt einem strengen Protokoll, das darauf abzielt, die Integrität der Frucht zu bewahren. Die Trauben werden Ende März, im Hochherbst der südlichen Hemisphäre, gepresst und entrappt. Die Gärung erfolgt in kleinen Tanks von 5 Tonnen, mit häufigen Umpumpvorgängen zur Extraktion von Farbe und Struktur. Nach zehn Tagen Kontakt mit den Schalen wird der Wein in französische Eichenfässer überführt, in denen die malolaktische Gärung stattfindet. Der Ausbau dauert 18 Monate in großen Fässern, den sogenannten „Puncheons“, von denen nur 20 % neu sind. Diese Wahl ermöglicht es dem Holz, den Wein zu unterstützen, ohne jemals die sortentypischen Noten zu überdecken. Die Abfüllung erfolgt ohne Filtration, um keine Spur seiner Persönlichkeit zu verlieren. Undurchdringliches, tiefes Schwarz-Magenta; in der Nase eine überwältigende Explosion: frische Minze, Heidelbeeren und Brombeeren verbinden sich mit Noten von Sichuan-Pfeffer und asiatischen Gewürzen. Auch typische Anklänge des Terroirs fehlen nicht, wie Eukalyptus, Salbei und ein rauchiger Hauch von Zedernholz. Am Gaumen dominiert schwarze Johannisbeere einen vielschichtigen Schluck, getragen von feinen, fast pudrigen Tanninen, die eine samtige Textur verleihen. Der Abgang ist von erstaunlicher Länge, perfekt im Gleichgewicht zwischen Kraft und Frische. Am Tisch sucht er Begleiter auf Augenhöhe. Unbedingt probieren zu Hirschfilet oder einem gegrillten Rindersteak. Auch zu würzigen Gerichten wie lackierter Ente oder einem Lammragout mit Kräutern passt er hervorragend.