Die Weine von Bisson entstanden zu Beginn des Jahres 1978. Pierluigi Lugano, ein etablierter Meister der Kunst und Sommelier, war sich des Potenzials bewusst, das in den herben Weinen der ligurischen Bauern verborgen war. Er beschloss, das Abenteuer zu wagen, die Trauben der ligurischen Riviera del Levante aufzuwerten. Er begann, kleine Partien von Trauben von den über das ganze Gebiet verstreuten Bauern zu kaufen und sie in seinem eigenen Keller zu Wein zu verarbeiten. Er führte zahlreiche Experimente mit modernen Weinbereitungstechniken durch, um zu verstehen, wie die lokalen Trauben am besten zu verarbeiten sind. Die extravagante Idee von Pierluigi Lugano, den Spumante ""Abissi"" auf dem Meeresgrund zu verfeinern, war die Geburtsstunde eines nie zuvor hergestellten Schaumweins, der im Laufe der Zeit zu einer Ikone unter den klassischen italienischen Methoden geworden ist. Typischerweise werden Höhlen oder Keller für die Alterung ausgewählt. Ein ähnliches Verfahren hat man auch im Hochgebirge angewandt. Lugano hingegen hat es verstanden, die Liebe zum Wein mit der Leidenschaft für das Meer zu verbinden und hat für die Verfeinerung seines Spumante ""Abissi"" (Abgründe) den Meeresboden gewählt. Er dachte dabei „an die antiken Wracks der Galeonen auf dem Meeresgrund, die mehrmals gut erhaltene Lebensmittel (Wein) mit intakten organoleptischen Eigenschaften zurückgebracht haben"". So ruhen die Flaschen achtzehn Monate lang in einer Tiefe von 60 Metern bei einer konstanten Temperatur von 15°C, wobei die Meeresströmungen den Wein anstelle des Menschen wiegen. Und einmal zurück an der Oberfläche, als Zeugnis ihrer Geschichte, trägt jede Flasche ""Abissi"" mit Verkrustungen von Austern und kleinen Krustentieren auf sich, geschützt durch eine spezielle Folie.