Der Lieu-Dit Dalivard ist ein Brut Nature und wird von Thibaut und Alizée Tassin, einem sehr kleinen Champagnerhaus, hergestellt. Die reinen Chardonnay-Trauben stammen aus einer einzigen Parzelle in der Nähe von Celles-sur-Ource, die sich durch eine Nordwestlage und einen Untergrund aus braunem Lehm auszeichnet. Diese halten das Wasser zurück und geben langsam Nährstoffe an die Reben ab, was eine langsame und gleichmäßige Reifung der Trauben fördert. Thibaut und Alizée Tassin, junge Vertreter der neuen Champagne, verfolgen im Weinberg einen nachhaltigen Ansatz, der auf dem Respekt für die Umwelt und der Aufwertung des Terroirs beruht. Der Einsatz chemischer Produkte wird auf ein Minimum reduziert und die Artenvielfalt wird durch die Begrünung der Weinberge gefördert. Die Trauben werden von Hand geerntet und in Holz und Amphoren vinifiziert. Die Gärung, die Klärung und die Stabilisierung erfolgen spontan und ohne jeglichen Eingriff des Winzers. Dieser handwerkliche Ansatz führt zu einem reinen und authentischen Wein, der die Eigenschaften des Terroirs am besten zum Ausdruck bringt. In der Nase zeigt sich ein komplexes Bouquet von Zitrusfrüchten, weißen Blüten und mineralischen Noten. Im Mund hingegen ist er frisch und lebendig, mit einer feinen und anhaltenden Perlage. Der Abgang ist lang und schmackhaft, mit einer angenehmen Rückkehr der Mineralität. Ein Wein mit großer Persönlichkeit, der für Liebhaber von authentischen und raffinierten Weinen eine einzigartige sensorische Erfahrung darstellt. Probieren Sie ihn zu Vorspeisen mit rohem oder mariniertem Fisch, zu ersten Gängen mit Fisch oder Schalentieren.