Der Champagne Grand Cru Éphémère 026 Nature von Frédéric Savart ist eine Begegnung zwischen Tradition und Innovation. Er ist das Ergebnis der Zusammenarbeit zwischen Frédéric Savart und Drémont Père & Fils, die die Kompetenzen zweier Familien vereint, die sich der Qualitätsweinbereitung verschrieben haben. Die für seine Herstellung verwendeten Trauben stammen ausschließlich aus Dörfern, die als Grand Cru klassifiziert sind und sich in einigen der renommiertesten Gebiete der Champagne befinden. Insbesondere für den Chardonnay sind die Dörfer Avize, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger und Oger in der Côte des Blancs bekannt für ihre kalkhaltigen Böden, die den Weinen Mineralität und Finesse verleihen. Der Pinot Noir hingegen stammt aus Ambonnay und Bouzy in der Montagne de Reims, Gebieten, die für die Herstellung von Trauben mit Struktur und Tiefe bekannt sind. Eine Kuriosität: Nur 17 % der Weinberge der Champagne genießen die prestigeträchtige Bezeichnung Grand Cru, die Gebieten mit den besten pedoklimatischen Bedingungen und einem historischen Ruf für Exzellenz vorbehalten ist. Im Einzelnen besteht der Éphémère 025 zu 74 % aus Chardonnay und zu 26 % aus Pinot Noir. Nach einer sanften Pressung gären die Moste getrennt in Edelstahltanks und Eichenfässern, wodurch die Reinheit der Frucht erhalten bleibt und der Wein an Komplexität gewinnt. Die Reifung auf der Hefe dauert mindestens 36 Monate, in denen der Wein Tiefe und Charakter entwickelt. Da es sich um einen Brut Nature handelt, wird keine Dosage hinzugefügt, wodurch der natürliche Ausdruck des Terroirs hervorgehoben wird. Im Glas präsentiert sich der Éphémère 026 mit einer leuchtend strohgelben Farbe und einer feinen, anhaltenden Perlage. In der Nase entfalten sich Aromen von frischem Obst, wie grünem Apfel und Zitrusfrüchten, begleitet von zarten blumigen Noten und einer subtilen Mineralität. Im Mund hingegen entdeckt man eine lebhafte Säure, die durch eine cremige Textur ausgeglichen wird, mit Aromen, die an weißfleischige Früchte erinnern, und einem langen, würzigen Abgang. Dieser Champagner ist äußerst vielseitig in der Kombination mit Speisen und passt gut zu Vorspeisen und ersten Gängen auf der Basis von weißem Fisch, wie Carpaccio, Tatar oder Risotto mit Meeresfrüchten.