Das native Olivenöl extra ist ein vollkommen natürliches Produkt, das durch einfaches Pressen der Früchte gewonnen wird. Es enthält keine Konservierungsstoffe und muss daher besonders sorgfältig gelagert werden: Es muss sorgfältig an einem kühlen, trockenen Ort, vor Licht und Wärmequellen geschützt aufbewahrt werden. Nur so kann es lange Zeit alle seine Eigenschaften und Vorzüge optimal bewahren. Die Oliven werden zum richtigen Reifezeitpunkt vom Baum gepflückt, entweder nach der traditionellen Methode des „Brucatura” (Handpflücken) oder durch mechanisches Schütteln. Anschließend werden die Oliven kalt gepresst und in einem kontinuierlichen Verfahren getrennt. Olivensorten: Mischung aus lokalen Sorten, vorwiegend Coratina und Ogliarola Leccese.