Ein wirklich interessanter Wein, hergestellt aus reinen Chardonnay-Trauben aus verschiedenen Weinregionen Australiens. Das macht den BIN 311 von Penfolds zu einem Weißwein, der die Komplexität und Vielseitigkeit von Chardonnay gut repräsentiert. Die Trauben stammen nämlich aus drei verschiedenen Gebieten: Adelaide Hills, Tumbarumba und Tasmanien. Adelaide Hills liegt südlich von Adelaide und zeichnet sich durch ein kühles, mediterranes Klima mit kalten Wintern und heißen Sommern aus. Tumbarumba hingegen liegt in New South Wales und hat ein kühles Kontinentalklima. Tasmanien schließlich ist eine Insel mit kühlem Seeklima, milden Temperaturen und gut verteilten Niederschlägen über das ganze Jahr. Die Weinbereitung des BIN 311 erfolgt in kleinen Edelstahltanks, wodurch die Frische und die fruchtigen Aromen erhalten bleiben. Anschließend ruht der Wein 8 Monate lang in französischen Eichenfässern, von denen etwa ein Drittel neu ist, und gewinnt so an Komplexität und Eleganz. In der Nase beeindruckt er mit einem intensiven und verführerischen Bouquet. Anklänge von Zitronenblüten und weißen Blumen vermischen sich mit Noten von Zitronen und anderen Zitrusfrüchten. Noten von Cashewnüssen, Pistaziennougat und Bienenwachs verraten die Anwesenheit von Holz. Im Mund ist er mittelkräftig, mit einer knackigen Säure, die die Weichheit der Frucht ausgleicht. Die für bestimmte Gebiete typische Mineralität verbindet sich mit Noten von Zitrusfrüchten, Apfel, Birne und weißem Pfirsich. Ein Hauch von gerösteten Haselnüssen rundet den Schluck ab und verleiht ihm einen langen und anhaltenden Abgang. Er passt perfekt zu Fischgerichten, Schalentieren, weißem Fleisch und Gemüse. Probieren Sie ihn zu Risotto mit Meeresfrüchten, gebackenem Lachs, Brathähnchen und Frischkäse.