Philippe Viallet überrascht uns einmal mehr mit einem Produkt aus seinem Land. Dieser Weißwein aus Savoyen wird zu 100 % aus Jacquère-Trauben hergestellt, einer weißen Rebsorte, die hauptsächlich in diesem Teil Frankreichs, nur wenige Kilometer von der italienischen Grenze entfernt, am Fuße der Alpengipfel wächst. Diese besonders kräftige Rebsorte wird in der Region für die Herstellung von trockenen, leicht parfümierten, erfrischenden und zart aromatischen Weinen verwendet. So auch in diesem Fall. Die Trauben für den Les Flocons werden von Hand in steilen Weinbergen geerntet, die über eine ausgezeichnete Südlage verfügen, um ein mildes Mikroklima zu gewährleisten, das für die Reifung der Trauben ideal ist. Dieser traditionell in Stahltanks temperaturkontrolliert vinifizierte Weißwein hat eine schöne strohgelbe Farbe und lebhafte Aromen von Banane, Birne und Feuerstein. Er eignet sich hervorragend als Aperitif und passt gut zu Meeresfrüchten. In der Region wird er jedoch auch mit Fondue angeboten, um das süße und fettige Gefühl des Käses auszugleichen.