Der Cabreo Il Borgo wurde 1982 erstmals produziert und ist einer der ersten Supertuscans. Er ist das Ergebnis der Intuition der Familie Folonari, den autochthonen Sangiovese mit internationalen Rebsorten wie Cabernet Sauvignon und Merlot zu kombinieren. Dieser Wein stellt einen Wendepunkt in der Geschichte des toskanischen Weinbaus dar und bietet einen modernen und raffinierten Ausdruck des Terroirs. Die Trauben stammen aus dem Weingut Cabreo, das in der Gemeinde Greve in Chianti zwischen den Ortschaften Zano und Panzano liegt. Die Böden variieren von Mergel und Galestro bis zu weißem Ton, was den Weinen Komplexität und Langlebigkeit verleiht. Dieser Rotwein mit der Bezeichnung Toscana IGT besteht zu 70 % aus Sangiovese und zu 30 % aus Cabernet Sauvignon, die aus Weinbergen mit einer Pflanzdichte zwischen 3.000 und 5.000 Rebstöcken pro Hektar ausgewählt werden. Diese Kombination bietet eine perfekte Balance zwischen der Frische des Sangiovese und der Struktur des Cabernet Sauvignon. Die Weinbereitung erfolgt in Edelstahltanks mit einer Mazeration von etwa 4 Wochen, die Reifung dauert mindestens 24 Monate in französischen Eichenfässern, gefolgt von einer weiteren Zeit in der Flasche. Das Ergebnis ist ein Wein mit großem Charakter, der sich mit der Zeit positiv entwickelt. Leuchtend purpurrote Farbe, in der Nase Aromen von Marasca-Kirsche, Kokosnuss, Vanille und Schokolade, mit einem Abgang von Tabak und Kräuteraufguss. Am Gaumen ist er ausgewogen, mit weichen Tanninen und einem angenehmen Abgang. Dank seiner Struktur und seiner langen Reifung kann der Cabreo Il Borgo 20 bis 30 Jahre gelagert werden und entwickelt mit der Zeit Komplexität und Tiefe. Er passt zu Gerichten mit rotem Fleisch, Wild und gereiftem Käse. Ideal auch zu Gerichten der toskanischen Küche, wie Bistecca alla Fiorentina oder Peposo.