Monte dei Cocci ist ein reiner Negroamaro, Apulien IGP, von Tenute Girolamo. In diesem Fall stammen die Trauben aus dem Itria-Tal, aus Weinbergen, die auf etwa 450 Metern über dem Meeresspiegel liegen. Hier herrscht ein mildes Klima, das sich durch eine günstige Temperaturspanne zwischen Tag und Nacht auszeichnet, die die perfekte Reifung der Trauben begünstigt. Der kalkhaltige Boden besteht aus roten, mineralreichen Böden. Nach der Ernte werden die Trauben bald in den Keller gebracht, wo sie einer sanften Pressung unterzogen werden, gefolgt von der Mazeration und der Gärung, die in diesem Fall vollständig in kegelstumpfförmigen französischen Eichenfässern stattfindet. Am Ende der Reifung durchläuft der Wein eine Reifephase in Barriques, ebenfalls aus französischer Eiche, für etwa 6 Monate. Anschließend wird der Wein in Flaschen abgefüllt und reift weitere 6 Monate im Keller, bevor er auf den Markt kommt. Von rubinroter Farbe mit granatroten Reflexen, zeigt er in der Nase ein intensives und kräftiges Bouquet mit Noten von kandierten Orangenschalen, Mandarinen, Pflaumen, Pfeffer, Zimt und blumigen Aromen. Im Mund ist er angenehm tanninhaltig. Elegant, warm und einhüllend. Gerade die Tanninfülle macht diesen Wein zum idealen Begleiter von Fleischgerichten oder herzhaften ersten Gängen.