Im Piemont gibt es einen großen Weißwein, der nach Meer und Aristokratie duftet. Es ist der Gavi, den Vite Colte hier in seiner edelsten Ausprägung präsentiert. Wir befinden uns im äußersten Süden der Provinz Alessandria, wo die piemontesischen Hügel bereits den Atem des nahen Liguriens spüren. Der Weinberg, aus dem dieser Wein entsteht, umgibt ein altes Kloster der Karmeliter, ein geschichtsträchtiger Ort, der heute der Tenuta ihren Namen gibt. In dieser Gegend besteht der Boden aus den berühmten „weißen Böden“, kalk- und tonhaltigen Mergeln, die den Trauben eine ausgeprägte Mineralität verleihen. Das Klima profitiert von einem einzigartigen Mikroklima. Kalte Winde aus dem Apennin treffen auf die Meeresbrisen des Ligurischen Meeres und sorgen für starke Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht. Eine faszinierende Besonderheit verbindet diesen Wein mit der Republik Genua. Im 17. Jahrhundert erwarben genuesische Adelsfamilien große Ländereien in Gavi, um diese Weinberge anzulegen und einen prestigeträchtigen Weißwein für ihre opulenten Fischbankette an der Küste zu besitzen. Reinsortiger Cortese, eine autochthone weiße Rebsorte, die für ihre natürliche Eleganz und ihre Fähigkeit geschätzt wird, eine lebendige Säure zu bewahren – Eigenschaften, die sie perfekt für einen dynamischen und dennoch niemals banalen Wein machen. Die Trauben werden äußerst schonend gepresst, um ausschließlich den Vorlaufmost, den edelsten und klarsten Teil des Saftes, zu gewinnen. Die Gärung erfolgt langsam für etwa zehn Tage in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur. Um die präzise Säure und die vertikale Stilistik des Weins zu bewahren, wird die malolaktische Gärung bewusst unterbunden. Nach einer kurzen Flaschenreife ist der Wein bereits zu Beginn des neuen Jahres trinkbereit. Leuchtendes Strohgelb mit lebhaften grünlichen Reflexen. In der Nase zeigt er ein elegantes und komplexes Bouquet, in dem sich weiße Pfirsiche und gelbe Äpfel mit floralen Noten von Weißdorn und Kamille verbinden. Am Gaumen ist er geradlinig und lebendig. Das hervorragende Gleichgewicht zwischen Fruchtfülle und mineralischer Salzigkeit führt zu einem trockenen, klaren und anhaltenden Finale. Am Tisch ist er ein wahrer Trumpf. Hervorragend zu Wolfsbarsch-Carpaccio mit Zitrusfrüchten oder zu klassischen Trofie mit Genueser Pesto.